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芋圆还在吃甜的？试试酸辣Q弹的红油凉拌芋圆的做法

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芋圆还在吃甜的？试试酸辣Q弹的红油凉拌芋圆

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夏天正是吃芋圆的好时节，不过你一定没吃过这道红油凉拌芋圆吧？香辣酸爽，Q弹韧性，很开胃～味道超级赞

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30~60分钟 | 配菜(中级)

木薯定粉（三等分） 450g

、

南瓜粉 20g

、

紫薯粉 10g

、

大麦若叶 10g

、

辣椒油 5勺

、

香醋 3勺

、

酱油一勺

、

耗油一勺

、

盐适量

、

白芝麻 1勺

、

红萝卜一小段

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好材料（南瓜粉颜色比较淡，所以要比其他颜色多一倍，图片上的南瓜粉有一部分我是拿来做其他面食，所以比较多）
步骤2/12 点击查看大图
把南瓜粉，150g木薯淀粉，一起搅拌均匀。加入适量开水（一定是要刚烧开的开水），用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团
步骤3/12 点击查看大图
取一小团面团，搓成长条，然后切成一小段一小段的
步骤4/12 点击查看大图
搓成圆形，刚搓好的芋圆，撒点面粉在上面，用手轻轻拌一下，防止粘在一起
步骤5/12 点击查看大图
其他颜色按照上面的步骤做好。一次吃不完的可以用保鲜袋装起来放冰箱冰冷冻起来
步骤6/12 点击查看大图
锅里放水大火烧开，然后倒入南瓜圆子，煮到圆子一个个浮出水面，再继续煮1分钟左右捞出，倒入冷水泡一下（一定不要忽略这一步，芋圆Q不Q弹，关键在泡冷水）
步骤7/12 点击查看大图
继续煮绿色圆子，捞出过冷水
步骤8/12 点击查看大图
最后煮紫色圆子，捞出过冷水
步骤9/12 点击查看大图
煮好的芋圆，我取了大概200g左右，加入5勺辣椒油，3勺香醋（酸度按照自己的喜好增减），1勺酱油，1勺耗油，1勺芝麻，适量盐
步骤10/12 点击查看大图
配点胡萝卜片（用模具压形状，没有模具切丁也可以），搅拌均匀
步骤11/12 点击查看大图
做好的红油凉拌芋圆
最后一步点击查看大图
香辣酸爽，很Q弹，很开胃，味道真的是很赞哦！

小贴士

1.我为了便捷直接用0添加的果蔬粉，没有果蔬粉也可以用红薯，南瓜，菜汁做，但要把握好用量，用量太多芋圆没那么Q弹哦； 2.和面的时候水温建议达到100℃，比较好搓圆，不散形； 3.芋圆Q弹的关键在于煮好的时候一定要过冷水； 4.凉拌的时候，可根据自己喜欢的酸辣度增减调料哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-29

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