巧克力雪花蛋糕

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古早味，是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为“怀念的味道”！新鲜食材，传统手法，慢火烘焙才能练就好吃的蛋糕！零添加，零防腐剂的醇蛋糕！！！今天用的是水浴烫面法，步骤给大家描述的超级详细，不管你是哪个级别，超级容易上手，比气疯人的“戚风蛋糕”容易，口感如棉花一样软！孩子说“好吃的停不下来！”

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 100克

、

可可粉 20克

、

玉米油 80克

、

牛奶 70克

、

细砂糖 80克

、

柠檬汁 3滴

、

糖霜 10克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蛋清蛋白分离！记住蛋白盆一定要无油无水哦！
步骤2/20 点击查看大图
低筋粉，可可粉，牛奶，白糖，玉米油
步骤3/20 点击查看大图
玉米油倒入锅里，加热至冒烟！关火！
步骤4/20 点击查看大图
将玉米油倒入盆里！
步骤5/20 点击查看大图
将低粉筛入加热的玉米油里！
步骤6/20 点击查看大图
搅拌好的低粉糊！放在一边晾凉
步骤7/20 点击查看大图
鸡蛋打散，加入牛奶！搅拌均匀！
步骤8/20 点击查看大图
搅拌好的鸡蛋牛奶液倒入晾凉的低粉糊，搅拌成蛋黄糊！
步骤9/20 点击查看大图
蛋黄糊里筛入可可粉！
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搅拌好的可可糊
步骤11/20 点击查看大图
打发蛋白，滴入三滴柠檬汁去腥！
步骤12/20 点击查看大图
糖分三次放入蛋白！第一次蛋白打发到起大泡时放糖，第二次是蛋白打发到稍微有纹理了放糖，最后蛋白打发差不多了再放次糖！
步骤13/20 点击查看大图
打发成尖勾状就OK！
步骤14/20 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到可可糊里，采取Z字手法轻轻抄底搅拌！
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搅拌好的可可糊全倒入剩下的三分之二蛋白糊里！搅拌成蛋糕糊！
步骤16/20 点击查看大图
由于需要把蛋糕模放入加水的烤盘里烘烤，我用的是八寸活扣的蛋糕模，所以要用锡纸包下底部，防止漏水，如果你家是固底的蛋糕模具，就不需要包锡纸了！
步骤17/20 点击查看大图
倒入模具里！这时可以先把烤箱140度预热十分钟！
步骤18/20 点击查看大图
烤箱140度，上下火70分钟！具体时长要看你家的烤箱脾气，我觉得我家的烤箱脾气较大，我觉得还是低火慢烤出来的效果较好！
步骤19/20 点击查看大图
出炉后倒扣晾凉，筛上糖霜！
最后一步点击查看大图
当当当，开吃！