黑麦窝窝

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粗粮细吃的N+1种吃法，用黑麦粉做的窝窝，怕粗糙不好吃，可以加白面，1:1或者1:2，我习惯用天然酵母来作发面，没有养酵母的就用酵母粉制作面团，参考比例: 300g高筋面粉， 100g黑麦粉奶粉20g 水200g 细白糖20g（若需要想加的，不加忽略）盐4g 安琪耐高温酵母粉4g

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黑麦酵母液 200g

、

黑麦粉 50g

、

高筋面粉 200g

、

奶粉 20g

、

水 120g

、

盐 5g

、

豆沙（作馅）适量

、

玉米油（抹面团用）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
天然酵母液从冰箱里取出，倒盆里需要室温放置回温一下。
步骤2/13 点击查看大图
缩短时间又能加速激活，我加了50g黑麦粉和50g温水搅拌后，盖上保鲜膜室温放置4小时，看到这些泡泡，看到天然酵母激活，这种状态就可以用来制作面团，2－4小时内用最好。
步骤3/13 点击查看大图
加入高筋面粉，盐，倒入水揉成面团，水预留部分不要一次全入。视面粉吸水再酌情倒入。
步骤4/13 点击查看大图
揉成三光面团，如图。（三光:光手光盆光面团）
步骤5/13 点击查看大图
装入厚的保鲜袋放冰箱，用低温冷藏发酵法，放冷藏17小时或以上，这个方法比较适合我这样懒人且不着急的，发酵好之后放冰箱2－3天内做都可。假如室温发酵，发至2倍大一般1.5－2小时。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好后取面团排气后，再分成大小各7个面团，揉成圆团，大的约50g左右，小的30g左右。
步骤7/13 点击查看大图
取小面团包入豆沙馅，封口闭合再揉成圆，掌心刷一层玉米油，将揉圆的小圆团再揉一下裹上一层油，依次完成。Tips:这个小圆是用来塞到大面团的，刷油防沾粘，蒸熟后可以完整取出的。
步骤8/13 点击查看大图
取一个大面团，做出窝窝状，将小面团放入窝。
步骤9/13 点击查看大图
稍稍作下整形，这面压一下，再反过来把四周由上到压帽沿似的，边转边往下整平。
步骤10/13 点击查看大图
摆放在蒸屉上醒发20分钟，醒发后再锅里水烧开后，蒸屉放上蒸8分钟。
步骤11/13 点击查看大图
蒸出锅的颜色是咖棕色，虽然丑黑但是健康，装盘子晾凉，中间的豆沙包是小馒头，轻启一下取出可食。
步骤12/13 点击查看大图
全部取出豆沙小馒头，剩下的就是黑麦窝窝。
最后一步点击查看大图
炒些自己喜欢的咸馅填入窝窝，我用了虾皮炒蛋炒黄瓜作填馅，粗粮细吃的高逼格不过如此。