卤鸡爪
卤菜是重庆的一大名片之一,大街小巷都能看到它的身影,它可以是美味的休闲小吃。 卤鸡、卤鸭、卤猪蹄 卤舌、卤肚、卤肥肠 鸡腿、鸡爪、鸡翅膀 鸭头、鸭肝,鸭架子… 香辣、麻辣、五香味, Q 弹、软糯、有嚼劲。 无限口味,无限选择,简直就是懒人必备。 不过很多卤菜摊子为了增加卖相都会添加一些色素来提色,也怕一时卖不完而变质,从而添加防腐剂。 买回来卤菜是最不宜储存的,因为没有卤水的“保护”很容易变质,所以卤菜不宜过夜再食。 所以自己做便是最安全放心的选择,即不用添加色素防腐剂,也可以泡在卤水里多放两天更入味。 今天先给大家分享一个卤鸡爪的做法,后续更新其他口味的
83克
123克
53克
1383
千卡
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步骤1/10
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鸡爪清洗干净
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减掉指甲再次冲洗
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先开水煮两分钟,去除多余血水和油质
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步骤4/10
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再次用冷水冲洗,去除多余胶质
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步骤5/10
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准备调料:小米辣、花椒、八角、草果、香叶、葱、姜以及卤料
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步骤6/10
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选择一口较大的煮锅加3升左右的水,依次加入卤料
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步骤7/10
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待卤料煮沸后放入鸡爪,继续大火煮沸后,改小火煮40分钟左右。
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步骤8/10
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根据个人口感选择适当的时间,出锅后即可食用,也可多泡一泡更加入味。
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步骤9/10
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冷却后食用口感更加
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最后一步
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成品
1、鸡爪富含较高的胶原蛋白,煮好后的汤汁容易冻起,如果不想隔夜后再次解冻,建议用同等比例的水单独煮至一份卤汁,将煮好的鸡爪换到新的卤汁里泡起就行。
2、鸡爪其实很容易煮熟,根据个人口感定时间,想Q弹一点就建议不超过15分钟,但后续多泡一下入味,想软糯一些就40分钟-1小时即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-05
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