戚风蛋糕（风炉版）最好吃的蛋糕

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这款蛋糕是我为某品牌的风炉专门设计的。八寸圆模一个，刚好满模，不开裂，不爆头，不回缩，不凹底，空气感强，可以承重做生日蛋糕，空口吃也绝对惊艳！如果你还被风炉烤戚风困扰，就试试这个食谱吧！

食材清单加入采购清单

蛋清 140克

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蛋黄 70克

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牛奶 40克

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玉米油 50克

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低筋面粉 90克（美玫80～85）

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砂糖a 35克

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砂糖b 70克

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玫瑰盐海盐 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清拿去冷冻，这边做蛋黄糊，面糊做好了蛋清也冻的差不多了，蛋黄加砂糖a打撒。
步骤2/14 点击查看大图
抽到这种略微发白状态
步骤3/14 点击查看大图
加入牛奶拌匀再加入玉米油轻轻乳化，有点这个泡沫正常的
步骤4/14 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，Z字手法拌匀到看不见干粉，是可以流动的粘稠的蛋黄糊，因为每个品牌的面粉吸水量不同，有些蛋黄糊的浓稠度也不一样，比如土鸡蛋就很粘稠。这点没有太大关系！真是失败了在调整面粉用量！一般调节面粉的幅度是增减5到10克。
步骤5/14 点击查看大图
蛋液从冷冻室取出，因为时间短蛋白还没有冷冻到冰渣状态，这个时候是可以用的，如果做面糊耽搁时间长点蛋白就会出现冰渣，冰渣在周围一圈薄薄的一层是最好的状态！加入玫瑰盐，如果能磨成粉最好，我的盐颗粒有点大！这个时候记得预热风炉150度！
步骤6/14 点击查看大图
开始打发蛋白，中高速打发到这种有大泡泡有小泡泡的状态，加入砂糖B的三分之一
步骤7/14 点击查看大图
打到这种泡沫很细腻的时候加第二次砂糖
步骤8/14 点击查看大图
打到这种出现纹路了加最后一次砂糖，然后转低速打发
步骤9/14 点击查看大图
低速整理到这种中性偏硬的状态，不能有结块，最后一定要低速，这样出来的蛋白很细腻
步骤10/14 点击查看大图
取盆子边缘的三分之一到四分之一跟蛋黄糊混合，再把剩下的蛋白全部倒进去轻柔的翻拌均匀！
步骤11/14 点击查看大图
拌好的面糊入模具，轻振大气泡。八寸圆模，高度7厘米左右！
步骤12/14 点击查看大图
风炉，140度烘烤50分钟，转150度10分钟，出炉振模具倒扣，完全凉透脱模！
步骤13/14 点击查看大图
必须满模
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高度跟模具一致