草莓白巧克香草脆皮雪糕

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初秋的天，慵懒的周末掀开被风微微吹动的帘子，透过微刺眼阳光的窗台有欢乐嬉戏小伙伴有溜狗的老大爷有短裙摇曳少女还有空气中弥漫着的雪糕香甜嗯，初秋是什么味道呢？原来是草莓白巧香草味！

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1小时以上 | 切墩(初级)

香草豆荚（香草白巧克力酱）半根

、

牛奶（香草白巧克力酱） 30g

、

白巧克力（香草白巧克力酱） 75g

、

蛋黄（英式蛋奶酱） 40g

、

白糖（英式蛋奶酱） 30g

、

牛奶（英式蛋奶酱） 50g

、

奶油（英式蛋奶酱） 100g

、

白巧克力（脆皮） 180g

、

椰子油（脆皮） 60g

、

草莓干（脆皮）适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
香草豆荚用刀子划开，将香草籽刮开。
步骤2/21 点击查看大图
奶锅里倒入30g牛奶，加入香草籽和香草荚。中小火加热至90度边缘冒泡泡，后放凉至50度。
步骤3/21 点击查看大图
取出牛奶中的香草豆荚皮，倒入75g的白巧克力，用蛋抽搅拌至白巧克力融化至顺滑。香草白巧克力酱完成，放一旁备用。
步骤4/21 点击查看大图
在打蛋盆里放入白糖和蛋黄。
步骤5/21 点击查看大图
用电动打蛋器打至颜色蛋黄颜色变白，体积膨胀，提起打蛋头蛋黄液滴落有堆叠的状态就好了。
步骤6/21 点击查看大图
取个小奶锅加热牛奶，加热90度的温度。可以用温度计量，也可以目测，目测的话就是边缘冒泡。
步骤7/21 点击查看大图
将加热的牛奶分3次倒进打发好的蛋黄糊里，边倒另一只手边用蛋抽搅打均匀。记得一定要边倒边搅合。不然蛋黄糊遇到高温得变成蛋花了。
步骤8/21 点击查看大图
混合好的蛋黄糊倒进锅里。
步骤9/21 点击查看大图
开小火，一边加热，一边用刮板快速搅拌，防止糊底。煮至81度浓稠状，刮板划开有清晰纹路，且不会很快就粘合在一起的状态，就可以了。这一步我建议大家是用温度计测量，因为温度过高的蛋黄糊会凝固变成蛋花的，影响口感。
步骤10/21 点击查看大图
过筛一遍，得到细腻顺滑的英式蛋奶酱。
步骤11/21 点击查看大图
奶油打至5成，即蛋抽划过有纹路，轻晃后纹路消失。
步骤12/21 点击查看大图
把之前做好的香草白巧酱倒入到英式蛋奶酱中，搅匀。
步骤13/21 点击查看大图
再加入到打发好的奶油中。搅拌混合均匀。
步骤14/21 点击查看大图
倒进模具里，放冰箱冷冻至少一个晚上以上。（这个时间得看个人的冰箱温度够不够冷），我冻了一个晚上加白天半天。因为这款是雪糕，比较软。不是冰淇淋，完全没有冰渣，如果是冰淇淋的话就很快冻成型。为了方便脱模，记得一定要冷冻到位。
步骤15/21 点击查看大图
白巧克力和椰子油放在干净的容器里。记得无水无水，容器要擦干净。
步骤16/21 点击查看大图
隔热水融化至顺滑。（热水的温度不要超过50度）
步骤17/21 点击查看大图
融化好的巧克力里放入适量的草莓干（我用的是烘干的草莓干，捣碎成颗粒）
步骤18/21 点击查看大图
把冻好的雪糕取出脱模，放进融化好的巧克力里。（巧克力温度为32度）
步骤19/21 点击查看大图
提起雪糕，稍微晃动一下立起雪糕就可以了，大概十来秒脆皮就凝固了。
步骤20/21 点击查看大图
之前发的另外一篇海盐太妃味的黑巧脆皮，比较适合大人口味。这款比较适合小朋友哈，毕竟黑巧会有点苦，小朋友可能不怎么喜欢。配方给的量可以做4根雪糕哦，我做了8根，所以翻倍了配方的量哈。另外巧克力脆皮是肯定会剩的，放进冰箱冷藏，下次可以拿出来隔水融化再次使用。
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细心的朋友其实可以发现，配方里的英式蛋奶酱跟我上一篇发的是一样的，这款是万能基地酱，其实只要把英式蛋奶酱做好了。就可以演变成很多种口味。好ci