无油无面粉的日式月饼

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做了这么多的月饼，我的最爱排行榜又要刷新了！日式月饼，听名字你们就能想象在中秋节多应景。烤完直接吃，软软的，一次做三个口味，还特意用了烙印，独一无二的款式，小巧的外形，无油无面粉，是不是很特别！外皮：白豆沙450克熟蛋黄2个水饴18克生蛋黄1个味淋2克味甚粉10克馅：原味：白豆沙100克+盐2克抹茶味：白豆沙100克+抹茶粉3克可可味：白豆沙100克+可可粉4克更多食谱请参考我的新书《小心思甜点》，包涵了面包、蛋糕、饼干、挞类、冰饮、小资美食、和风小点七大类80多款食谱。有详细的步骤手把手教你，新手小白都没有问题哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

白豆沙 450克

、

熟蛋黄 2个

、

水饴 18克

、

生蛋黄 1个

、

味淋 2克

、

味甚粉 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.熟蛋黄过筛（需要用小硅胶刮刀按压帮助过筛）
步骤2/13 点击查看大图
2.将过筛蛋黄与白豆沙、水饴放入锅中充分搅拌，受热均匀，全程开小火。
步骤3/13 点击查看大图
3.取出放在湿布上冷却待用。
步骤4/13 点击查看大图
4.冷却后放入碗中，加入味甚粉、生蛋黄、味淋拌匀。（味淋是日本甜酒，可以去除蛋黄腥味，也可以用其它酒代替。味甚粉是日本独有的食材，没有替代品。味甚粉过多或搅拌时间过久，烘烤时不容易透心，且入口难化，影响味道。）
步骤5/13 点击查看大图
5.揉成团，用保鲜膜包裹入冰箱冷藏1个小时。
步骤6/13 点击查看大图
6.各个口味的馅料分别拌匀，搓圆成15克一个，每个口味做6个。
步骤7/13 点击查看大图
7.外皮搓圆
步骤8/13 点击查看大图
8.取一个外皮压扁包入馅料，再搓圆。
步骤9/13 点击查看大图
9.用烙印模在每个月饼上按压出花纹。用馅料搓个花心放于月饼上，用来区分不同馅的月饼，比如抹茶馅用抹茶花心，原味可以不放。
步骤10/13 点击查看大图
10.表面刷分量外的味淋。入烤箱中层上220度，下120度烤15分钟左右，至表面上色。
步骤11/13 点击查看大图
成品
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
更多食谱请参考我的新书《小心思甜点》，包涵了面包、蛋糕、饼干、挞类、冰饮、小资美食、和风小点七大类80多款食谱。有详细的步骤手把手教你，新手小白都没有问题哦！