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咸烧白九大碗中的名菜，坝坝宴中必不可少的佳肴的做法

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咸烧白九大碗中的名菜，坝坝宴中必不可少的佳肴

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说到这道菜在四川可是家喻户晓。不管是任何餐馆都会必备这道菜，可见大家对它的热爱程度。其实它就是把五花肉先煮熟。再抹上调味品。在用油把它炸熟，最后在和咸菜一起蒸。方法也很简单哦。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

带皮五花肉一块

、

干咸菜半碗

、

豆豉二匙

、

甜面酱二匙

、

老抽少许

、

酱油少许

、

菜籽油二勺

、

葱姜蒜少许

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备一块带皮五花肉。加料酒，清水，八角，葱姜。把它煮到八分熟。
步骤2/7 点击查看大图
我们趁热在肉皮和肉上抹上甜面酱，老抽。一定要趁热抹才能抹上入味。腌制半个小时。
步骤3/7 点击查看大图
锅里放菜籽油。油温五成热时，我们就要放入这个五花肉进行炸制，这一步呢，要先把火关到中火。以免油溅出来伤到人。用中火慢慢的炸表皮酥脆。
步骤4/7 点击查看大图
然后我们盖上锅盖。开大火炸三分钟。关火听到里面没有油噼里啪啦的声音了，我们再揭开锅盖。这一步一定要按步骤做，不然油溅出来会伤到你的。
步骤5/7 点击查看大图
正玩里铺上干咸菜以及豆豉。
步骤6/7 点击查看大图
炸好的五花肉冷却切片儿。放少许的酱油搅拌均匀。然后铺把它铺在这个咸菜上面。
最后一步点击查看大图
把咸菜扣过来铺在上面，肉放在下面。开沸水上锅蒸20分钟。这个可以一次多做一点，要吃的时候拿出来蒸就可以了。然后我们起锅的时候呢，继续把它扣过来面，这个肉就在上面呢就在下面非常的好吃，肥而不腻。老年人是特别喜欢吃这个菜的。

小贴士

这个五花肉煮到八分熟就行呐，甜面酱一定要趁热抹在肉皮和肉身上。这道菜那第二天蒸更加入味哦。我们可以先多蒸一点，第二天再蒸味道特别的棒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-04

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