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月饼（32升小烤箱适用）的做法

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月饼（32升小烤箱适用）

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63克饼皮20克馅43克（容易爆） 63克月饼饼皮23克馅40克（蛋黄➕莲蓉）16个 50克月饼饼皮15克馅35克。 20个最多可同时烤3盘量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 200g

、

转化糖浆 140g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

馅

、

莲蓉，豆沙适量

、

蛋黄新鲜鸭蛋黄最好

、

蛋液刷表面 1个蛋黄15克水，过滤

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜鸭蛋
步骤2/9 点击查看大图
洗干净，现磕不会腥，蛋白洗干净只留一蛋黄
步骤3/9 点击查看大图
蛋黄好，放入烤盘烤下180度预热10分钟180度烤7-8分钟
步骤4/9 点击查看大图
1.花生油➕转化糖浆➕枧水混合，手动搅拌器，搅拌均匀2.加入面粉拌匀，保鲜膜包好放置2.5-3.5小时，饼皮不用超过4小时，不然容易遗失水分导致干裂
步骤5/9 点击查看大图
莲蓉包好蛋黄，（馅料戴手套揉，不然沾手）
步骤6/9 点击查看大图
饼皮包好馅，揉圆，滚下淀粉，揉到没干粉，用模具，压它，压它大力压它
步骤7/9 点击查看大图
190度预热10分钟 190度烤8分钟定型，拿出来刷蛋液，薄薄一层175-180度烤15分钟，拿出烤箱小的朋友，千万不要200度烤，不然它会胖然后爆…… 第一盘烤爆的经验，很多菜谱都是200度烤的，但不适应温度高的烤箱
步骤8/9 点击查看大图
拿出软软的等几分钟就硬硬的了
最后一步点击查看大图
放凉，密封藏起来，放3天回油吃完美

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-07

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