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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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皮薄，皮酥，省时配方，约18个，油皮15g，油酥11g，红豆沙25g 180° 30分钟

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1小时以上 | 配菜(中级)

皮：中筋粉 150g

、

皮：猪油 54g

、

皮：糖 20g

、

皮：水 54g

、

酥：低筋粉 136g

、

酥 : 猪油 68g

、

馅料：红豆沙 450g

、

馅料：咸蛋黄 18个

、

蛋黄液 1个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1 : 水油皮混合揉出筋，静置30分钟；2 : 油酥:A猪油冰至结块，混合面粉，静置30分钟；3 : 油皮，油酥分割
步骤2/9 点击查看大图
4 : 油酥放入油皮，包好；擀开，卷起，再擀开，卷起，静置15分钟；
步骤3/9 点击查看大图
5 : 静置松弛，取一块擀成圆形，包入红豆沙
步骤4/9 点击查看大图
6 : 刷蛋黄液静置10分钟上下火 180°，30-35分钟
步骤5/9 点击查看大图
中途上色太重可以盖上锡纸
步骤6/9 点击查看大图
注：提前把咸蛋黄上下火180°10分钟，放凉，红豆沙包好
步骤7/9 点击查看大图
烤好放凉，密封五天内吃完，第三天吃还是酥的
步骤8/9 点击查看大图
密封袋装可以放久点
最后一步点击查看大图
最爱用黄色这种包装蛋黄酥，好看吃起来都美美的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-20

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