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卤鸭脚（家庭版）的做法

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卤鸭脚（家庭版）

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜鸭脚 1000g

、

白糖适量

、

香料（包含4种）适量

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

姜葱适量

、

盐适量

、

莎麦适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.鸭脚泡出血水，冷水下锅加入姜、葱、料酒、盐煮出血沫杂质，捞出冲洗干净备用（鸭脚很腥，这一步去腥很关键）
步骤2/4 点击查看大图
2.锅内放入白糖（多一点），中火炒制红棕色鼓泡泡，加入鲜开水把瞬间凝固的部分冲化成液态。（炒糖色很关键，一定要红亮有光泽度，注意不要翻沙）
步骤3/4 点击查看大图
3:放入洗净的香料，姜葱，干辣椒花椒，再进行调味。（卤水颜色呈红棕色，没达到这个效果的话就是失败了）
最后一步点击查看大图
4.鸭脚放入卤水中，大火烧开转中火，后转小火，卤至软糯即可捞出。（这里没有说明卤多长时间，是因为鸭脚有老有嫩，时间不同，至少半个小时，看状态再继续卤）

小贴士

炒糖色是决定成败的关键（之一）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-15

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