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戚风蛋糕（烫面法）的做法

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戚风蛋糕（烫面法）

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戚风可是经常做的蛋糕品种了，而这款用烫面法做的戚风，口感更是轻盈，真是老少皆宜。

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鸡蛋 6个

、

牛奶 80克

、

玉米油 65克

、

低筋粉 120克

、

细砂糖 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先来分离蛋黄和蛋清，然后把蛋清冷藏备用，玉米油用微波炉加热到80到85度之间。
步骤2/12 点击查看大图
然后把加热好的油加入过筛好的面粉里面去，这就是所谓的烫法，然后用手动打蛋器快速搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
然后在面糊中加入蛋黄和牛奶。
步骤4/12 点击查看大图
继续用手动打蛋器搅拌到看不见干粉，没有颗粒的细腻的面糊。
步骤5/12 点击查看大图
在蛋清中分三次加入细砂糖，打发到中性发泡状态。如图。
步骤6/12 点击查看大图
然后把打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀。这是每一次加入蛋白霜。
步骤7/12 点击查看大图
然后把打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀。这是每二次加入蛋白霜。
步骤8/12 点击查看大图
然后把打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀。这是每三次加入蛋白霜。
步骤9/12 点击查看大图
搅拌均匀，得到细腻的面糊。
步骤10/12 点击查看大图
然后倒入模具，八分满就行了。再略震下模具，减少大的气泡。然后放入提前160度预热好的烤箱中层，以150度烤45分钟左右。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

各家的烤箱温度不一样，具体还要根据自己烤箱的实际温度来进行烤制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-15

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