外酥内糯老婆饼原来制作可以这么简单

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中秋过完了，还剩下了些易小焙冰皮月饼粉，再做月饼显然已不再应景，留到明年再用又会过了保质期。节俭又机智的我于是拿它来试做老婆饼的内馅儿，反正主料都是糯米粉，应该问题不大！结果，OMG，简直太惊艳了！内馅儿香软甜糯，忐忑的放置一天再尝，依然软软糯燸，比刚烤出来还好吃！特意留下两个观察，第三天还是软软糯糯的，简直太赞了！比起以前用糯米粉制作的内馅，这个更香更软也更易操作，赶紧记录一下方子，以后老婆饼内馅就用这个了。这次酥皮使用了大包酥的方法，比小包酥方便很多，层次也丝毫不逊小包酥。食材：饼皮：水油皮：中粉150克，，糖12克，水70克油酥：低粉120克，猪油60克内馅：易小焙冰皮月饼粉112克，水210克，玉米油28克，白糖50克，盐1小撮，椰蓉15克，白芝麻15克表面装饰：蛋黄2个，白芝麻适量

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1小时以上 | 配菜(中级)

中粉 150克

、

猪油 45克

、

水 70克

、

低粉 120克

、

猪油 60克

、

易小焙冰皮月饼粉 112克

、

水 210克

、

玉米油 28克

、

白糖 50克

、

盐 1小撮

、

椰蓉 15克

、

白芝麻 15克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
水210克，玉米油28克，白糖50克，盐，加入小奶锅混合均匀，小火加热至沸腾
步骤2/31 点击查看大图
倒入易小焙冰皮月饼粉
步骤3/31 点击查看大图
继续小火加热，搅拌至固化关火
步骤4/31 点击查看大图
加入烤香的椰蓉和白芝麻
步骤5/31 点击查看大图
翻拌均匀，酷新怡的小奶锅太好用了，受热均匀，边缘基本不沾，清洗也非常方便
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待馅料放凉后分成16份，揉圆备用
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水油皮的材料混合揉成光滑的面团，尽量揉出筋膜，油酥材料混合成均匀面团。
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油皮面团和油酥面团分别分成两等份，滚圆盖保鲜膜松弛半小时
步骤9/31 点击查看大图
松弛好的水油皮压扁，包入油酥
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收口捏紧
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两个依次包好收口朝下放置，盖保鲜膜松弛10分钟左右
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取一个面团擀开成长方形
步骤13/31 点击查看大图
两端分别向中间1/3处折叠
步骤14/31 点击查看大图
折好的样子
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再次将其擀成薄的规整的长方形面片
步骤16/31 点击查看大图
从长边一端开始卷成长条状，卷好后稍稍搓长搓匀，两个都做好后盖保鲜膜松弛十分钟
步骤17/31 点击查看大图
将每条等分为8份，可以借助烘焙垫上面的刻度，这样分的比较均匀
步骤18/31 点击查看大图
分好的剂子盖保鲜膜防干
步骤19/31 点击查看大图
取一个剂子，两端各1/3向中间折叠
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按扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片
步骤21/31 点击查看大图
放上糯米馅料
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包好捏紧收口
步骤23/31 点击查看大图
擀成扁圆形
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表面刷两层蛋黄液
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用利刀割三个口子
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撒上白芝麻
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放入预热好的烤箱170度，25分钟即可
步骤28/31 点击查看大图
出炉后转至晾网冷却
步骤29/31 点击查看大图
成品
步骤30/31 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

小提示： 1、面团、剂子一定要时时覆盖保鲜膜防止干燥，如果面团、剂子干了后面很难操作，也容易破皮。 2、大包酥的方法比起小包酥要方便快捷很多，层次也不错，唯一不足的地方是剂子可能会大小不一致，所以搓条的时候一定要搓均匀，切的时候借助烘焙垫上的刻度可以切得均匀一些。 3、分内馅的时候可以带上手套，这样比较好操作

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发布于 2019-09-18

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