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纽约重芝士蛋糕（蒸锅版）的做法

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纽约重芝士蛋糕（蒸锅版）

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很喜欢吃芝士蛋糕，喜欢它creamy口感。此款蛋糕奶香浓郁不甜腻，并采用了蒸锅蒸制，适合没有烤箱的小伙伴们。无需打发，操作简单。做好的蛋糕要自然冷却。因为冷却过程中会收缩，着急只会导致裂缝。图上面的裂缝就这么来的。也可烤箱烤制，水浴法烤，烤盘放水，160度，一个小时。两种方法都要把模具用锡纸密封好，切忌漏水。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奥利奥饼干 11块

、

无盐黄油 35g

、

奶酪奶酪(cream cheese) 340g

、

酸奶油（sour cream) 120g

、

砂糖 45g

、

全蛋 2个

、

柠檬半个

、

玉米淀粉 11g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
奥利奥饼干去夹心，只用饼皮。将饼皮擀成碎末。无盐黄油室温软化，可以用微波炉，15秒查看一次。
步骤2/12 点击查看大图
奥利奥是在玻璃碗里用玻璃杯底碾碎的。将碾碎的奥利奥饼干与融化的黄油混合。
步骤3/12 点击查看大图
平铺在直径8英寸的模具底，用玻璃杯底压平。放入冰箱冷藏定型。
步骤4/12 点击查看大图
玻璃碗中放入奶油奶酪，奶油奶酪提前室温软化。
步骤5/12 点击查看大图
可以直接将玻璃碗放入盛有热水的大炒锅中，奶油奶酪很快就软化了。省时省心。
步骤6/12 点击查看大图
奶油奶酪搅打均匀后（成浓稠酸奶的状态），逐个加入鸡蛋，确保每次都搅拌均匀，之后加入砂糖继续搅打均匀。
步骤7/12 点击查看大图
淀粉过筛，防止成团，搅拌均匀。随后挤入半颗柠檬汁拌匀。
步骤8/12 点击查看大图
将混合物倒入模具。模具用锡纸全面密封好。防止进水，防止蒸汽进入，很重要！
步骤9/12 点击查看大图
大火蒸一个半小时。中途加水、开盖查看情况，完全OK，不影响成品。
步骤10/12 点击查看大图
蒸好的芝士蛋糕用牙签扎进去有小孔而且不会消失。蛋糕需要在蒸锅中自然冷却晾凉。晾凉后再放入冰箱冷藏一晚。第二天就可以享用啦。
步骤11/12 点击查看大图
图中的裂缝是由于蛋糕没有在蒸锅中自然冷却，而是在室外冷却所致（芝士蛋糕冷却过程中会回缩，要保证充足时间自然冷却，不能着急）。
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味道很好。有烤箱的小伙伴可以水浴法烤，烤盘放水，160度，一个小时。

小贴士

适合没有烤箱还想做正宗纽约芝士蛋糕的小伙伴。蒸的过程中一定要密封好模具，不能进水和蒸汽。保证芝士蛋糕自然冷却，着急会有裂缝，因为冷却时候蛋糕会收缩。此款蛋糕奶香浓郁不甜腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-20

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