绿豆肉松酥饼
今天我要分享的这款点心,叫做【绿豆肉松饼】,是一种传统的酥皮点心,用了自己炒制的绿豆馅,搭配了肉松,口味鲜美,微甜微咸,皮酥香软,口感丰富。入秋之后,温度还是挺高的,绿豆可以清热解毒,袪暑止渴,自己炒出来的绿豆馅不油不腻刚刚好。 酥皮可以用猪油,也可以用黄油,我这里换成了黄油做酥皮,香味更浓一些,也可以把黄油换成等量的猪油或者素油,依自己喜好替换即可。 国秋佳节,不管是亲人团聚还是朋友小聚,带一份自己亲手制作出来的酥皮点心走亲访友,肯定要比买的礼物更有心意。平时做点绿豆肉松饼当个家常点心,也是很好的,来看看详细的做法吧!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/44
点击查看大图
准备制作绿豆肉松饼的各种主要原料,其实材料都比较简单,绿豆现在都有脱皮绿豆,肉松买现成的,都很方便了;
-
步骤2/44
点击查看大图
把脱皮绿豆放到大碗里,加上足量的清水,放到冰箱里浸泡一晚上,让绿豆充分泡发;
-
步骤3/44
点击查看大图
把浸泡充分的绿豆放到蒸格里,上锅蒸30分钟,把绿豆蒸熟;
-
步骤4/44
点击查看大图
蒸熟后的绿豆,一捏就是粉面状了;
-
步骤5/44
点击查看大图
把冰糖和清水放到小锅里煮成糖水,放凉备用;
-
步骤6/44
点击查看大图
把蒸熟的绿豆放到料理机里,加上放凉的冰糖水;
-
步骤7/44
点击查看大图
启动料理机,把绿豆打成绿豆泥;
-
步骤8/44
点击查看大图
不粘炒锅上火烧热,放上20g无盐黄油,加热融化;
-
步骤9/44
点击查看大图
把打好的绿豆泥放到锅里,中小火翻炒;
-
步骤10/44
点击查看大图
边加热边翻炒,把绿豆泥里的水份炒干一些,就做成了绿豆馅;
-
步骤11/44
点击查看大图
绿豆馅放凉后分成等大的12个,捏成球形,每个约40g;
-
步骤12/44
点击查看大图
取一个绿豆馅球,用手指在中间捏出一个洞,放上一勺肉松;
-
步骤13/44
点击查看大图
收口包圆,绿豆肉松馅就做好了;
-
步骤14/44
点击查看大图
依次把12个绿豆肉松馅都做好,摆在盘中,放到冰箱里冷藏备用;
-
步骤15/44
点击查看大图
下面再做饼皮,先取一个大碗,把水油皮原料里的金龙鱼低筋小麦粉、清水、白砂糖、无盐黄油放到碗里,黄油需要事先软化;
-
步骤16/44
点击查看大图
把碗里的材料混合成一个柔软的水油皮面团,装到保鲜袋里密封保湿备用;
-
步骤17/44
点击查看大图
再把油酥原料里的低筋面粉和软化好的无盐黄油混合成油酥面团;
-
步骤18/44
点击查看大图
把水油皮面团均匀的分成12个小面团,每个约28g,油酥面团也分成12个小面团,每个20g,分别揉圆备用;
-
步骤19/44
点击查看大图
取一个水油皮面团,擀圆,不要太薄,大小能包住油酥面团就可以了,再取一个油酥面团放到水油皮上;
-
步骤20/44
点击查看大图
用水油皮面皮包住油酥面团,用手掌虎口处往上一点点的收口;
-
步骤21/44
点击查看大图
包圆后收口朝下,放到一边盖上保鲜膜保湿备用;
-
步骤22/44
点击查看大图
依次把剩下的11个水油皮都按照同样的步骤包上油酥面团,包好以后记得一定要盖上保鲜膜保湿,静置15分钟,让面团休息休息;
-
步骤23/44
点击查看大图
等15分钟后,取一个面团放到揉面垫上,静置过的面团更加柔软光滑一些;
-
步骤24/44
点击查看大图
用擀面杖擀开,成一个长椭圆形;
-
步骤25/44
点击查看大图
从上往下卷,卷成一个长形的圆卷,盖上保鲜膜保湿;
-
步骤26/44
点击查看大图
把剩下的11个面球也都按上面的步骤擀开,卷起,做成长形的圆卷,做好的圆卷一定要盖上保鲜膜保湿,静置15分钟,让面卷得到充分的休息才能进行下一步;
-
步骤27/44
点击查看大图
取一个长圆卷,放直;
-
步骤28/44
点击查看大图
用擀面杖擀开,成一个长条形;
-
步骤29/44
点击查看大图
再从上往下卷起来,卷成一个短一点的圆卷,盖上保鲜膜保湿;
-
步骤30/44
点击查看大图
依次把剩下的11个长卷按照上面的步骤,擀开、卷起,卷成短点的面卷,盖上保鲜膜保湿,静置15分钟,让面团得到充分的休息,再进行下一步;
-
步骤31/44
点击查看大图
取一个静置好的面卷,中间压一下,让两头翘起;
-
步骤32/44
点击查看大图
用手掌按扁;
-
步骤33/44
点击查看大图
再用擀面杖擀开,成一个圆饼,大小,能包住一个绿豆肉松馅球就可以了;
-
步骤34/44
点击查看大图
取一个绿豆肉松馅球放到饼皮上;
-
步骤35/44
点击查看大图
将饼皮包住绿豆肉松馅球,也是放到手掌虎口处,一点点的把饼皮往上推,把整个绿豆肉松馅球严实的包住;
-
步骤36/44
点击查看大图
包圆后收口朝下,表面看起来就很光滑了;
-
步骤37/44
点击查看大图
依次把剩下的11个饼皮也都擀开,分别包上绿豆肉松馅球,每包好一个都要盖上保鲜膜保湿,再进行下一个的制作,全部包完以后也要静置15分钟,让面团充分休息后,再进行后面的步骤;
-
步骤38/44
点击查看大图
取一个圆球,用手掌按扁,中间压出一个小坑,这样烤出来的饼会鼓起来,更好看;
-
步骤39/44
点击查看大图
用筷子尖蘸点红色食用色素,在饼中间点几个红点;烤盘里铺上烘焙油纸,把饼胚摆在油纸上,烤箱155度预热,上下火,放到中层,155度烘烤30分钟(烤箱会有温差,此温度仅供参考,请根据自家烤箱进行调整)
-
步骤40/44
点击查看大图
大约过20分钟左右,饼皮就会鼓上来了,继续烘烤,低温烘烤是为了让饼皮熟透但颜色不加重;
-
步骤41/44
点击查看大图
烤好的绿豆肉松饼取出后要放到晾网上进行散热,放凉后再装袋或装盒密封起来,第二天饼皮会有些回软,更加好吃。
-
步骤42/44
点击查看大图
掰开看一下,饼皮层次分明,香酥美味,绿豆肉松馅咸香适口,自己炒制的绿豆馅不是那么甜,配上鲜咸松软的芝麻海苔肉松,口感丰富,吃起来又不腻,比店里买来的酥皮月饼好吃多了
-
步骤43/44
点击查看大图
您看看我做的怎么样呢?
-
最后一步
点击查看大图
如果家里有老人或孩子,中秋节不喜欢高糖高油的食品,可以试试这款绿豆肉松饼。
【多妈有话说】:
▲炒绿豆馅的时候少放油,小火加热,不停的翻炒,把绿豆馅炒到能捏成球就可以了;
▲制作酥皮的时候,最好使用筋度较低的专用低筋小麦粉,比如金龙鱼低筋小麦粉,是专门用来制作糕点的小麦面粉,筋度低,适合制作中式酥皮点心,口感细腻绵软,入口即化;
▲制作过程中水油皮和油酥包在一起后,需要进行两次擀开再卷起,每进行一个步骤,都要让面团得到充分的休息再进行下一个步骤,防上混酥和破皮;
▲烘烤绿豆肉松饼的时候要低温烘烤,酥皮点心的饼皮烤熟了颜色才会是浅色的,颜色重,则表面会发黄,影响外观;
▲提醒一下,每个烤箱的温度都会略有温差,实际操作时请根据自家烤箱设置温度和时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-25
绿豆肉松酥饼的相关分类
绿豆肉松酥饼的相关推荐
-
粘火烧
76799人看过 -
大黄米包
255156人看过 -
芝麻多层发面饼
45753人看过 -
黄米粘豆包
37861人看过 -
(防忘)包子皮
32276人看过 -
古代宫廷娘娘的黄金芝麻卷,除了乌发的功效,还能抗衰老
16760人看过 -
煎牛排#给老爸做道菜#
11820人看过 -
用2个鸡蛋,做好吃的舒芙蕾松饼,口感松软,如云朵般绵密
93044人看过 -
北方人喜欢的甜口粽子,粽情来袭--红豆红枣粽
396877人看过 -
快速香且营养早餐,胡萝卜煎饼
1826178人看过 -
#助力高考营养餐# 汉拿山炒饭,剩饭这样做,百吃不厌
134618人看过 -
#夏日开胃餐#全麦无油华夫饼
48180人看过