绿豆肉松酥饼

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今天我要分享的这款点心，叫做【绿豆肉松饼】，是一种传统的酥皮点心，用了自己炒制的绿豆馅，搭配了肉松，口味鲜美，微甜微咸，皮酥香软，口感丰富。入秋之后，温度还是挺高的，绿豆可以清热解毒，袪暑止渴，自己炒出来的绿豆馅不油不腻刚刚好。酥皮可以用猪油，也可以用黄油，我这里换成了黄油做酥皮，香味更浓一些，也可以把黄油换成等量的猪油或者素油，依自己喜好替换即可。国秋佳节，不管是亲人团聚还是朋友小聚，带一份自己亲手制作出来的酥皮点心走亲访友，肯定要比买的礼物更有心意。平时做点绿豆肉松饼当个家常点心，也是很好的，来看看详细的做法吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

脱皮绿豆-馅料 200g

、

黄冰糖-馅料 60g

、

清水-馅料 120g

、

无盐黄油-馅料 20g

、

海苔芝麻肉松-馅料 40g

、

金龙鱼低筋小麦粉-水油皮 200g

、

清水-水油皮 73g

、

白砂糖-水油皮 25g

、

无盐黄油-水油皮 60g

、

金龙鱼低筋小麦粉-油酥 160g

、

无盐黄油-油酥 80g

、

红色食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/44 点击查看大图
准备制作绿豆肉松饼的各种主要原料，其实材料都比较简单，绿豆现在都有脱皮绿豆，肉松买现成的，都很方便了；
步骤2/44 点击查看大图
把脱皮绿豆放到大碗里，加上足量的清水，放到冰箱里浸泡一晚上，让绿豆充分泡发；
步骤3/44 点击查看大图
把浸泡充分的绿豆放到蒸格里，上锅蒸30分钟，把绿豆蒸熟；
步骤4/44 点击查看大图
蒸熟后的绿豆，一捏就是粉面状了；
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把冰糖和清水放到小锅里煮成糖水，放凉备用；
步骤6/44 点击查看大图
把蒸熟的绿豆放到料理机里，加上放凉的冰糖水；
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启动料理机，把绿豆打成绿豆泥；
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不粘炒锅上火烧热，放上20g无盐黄油，加热融化；
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把打好的绿豆泥放到锅里，中小火翻炒；
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边加热边翻炒，把绿豆泥里的水份炒干一些，就做成了绿豆馅；
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绿豆馅放凉后分成等大的12个，捏成球形，每个约40g；
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取一个绿豆馅球，用手指在中间捏出一个洞，放上一勺肉松；
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收口包圆，绿豆肉松馅就做好了；
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依次把12个绿豆肉松馅都做好，摆在盘中，放到冰箱里冷藏备用；
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下面再做饼皮，先取一个大碗，把水油皮原料里的金龙鱼低筋小麦粉、清水、白砂糖、无盐黄油放到碗里，黄油需要事先软化；
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把碗里的材料混合成一个柔软的水油皮面团，装到保鲜袋里密封保湿备用；
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再把油酥原料里的低筋面粉和软化好的无盐黄油混合成油酥面团；
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把水油皮面团均匀的分成12个小面团，每个约28g，油酥面团也分成12个小面团，每个20g，分别揉圆备用；
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取一个水油皮面团，擀圆，不要太薄，大小能包住油酥面团就可以了，再取一个油酥面团放到水油皮上；
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用水油皮面皮包住油酥面团，用手掌虎口处往上一点点的收口；
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包圆后收口朝下，放到一边盖上保鲜膜保湿备用；
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依次把剩下的11个水油皮都按照同样的步骤包上油酥面团，包好以后记得一定要盖上保鲜膜保湿，静置15分钟，让面团休息休息；
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等15分钟后，取一个面团放到揉面垫上，静置过的面团更加柔软光滑一些；
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用擀面杖擀开，成一个长椭圆形；
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从上往下卷，卷成一个长形的圆卷，盖上保鲜膜保湿；
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把剩下的11个面球也都按上面的步骤擀开，卷起，做成长形的圆卷，做好的圆卷一定要盖上保鲜膜保湿，静置15分钟，让面卷得到充分的休息才能进行下一步；
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取一个长圆卷，放直；
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用擀面杖擀开，成一个长条形；
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再从上往下卷起来，卷成一个短一点的圆卷，盖上保鲜膜保湿；
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依次把剩下的11个长卷按照上面的步骤，擀开、卷起，卷成短点的面卷，盖上保鲜膜保湿，静置15分钟，让面团得到充分的休息，再进行下一步；
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取一个静置好的面卷，中间压一下，让两头翘起；
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用手掌按扁；
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再用擀面杖擀开，成一个圆饼，大小，能包住一个绿豆肉松馅球就可以了；
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取一个绿豆肉松馅球放到饼皮上；
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将饼皮包住绿豆肉松馅球，也是放到手掌虎口处，一点点的把饼皮往上推，把整个绿豆肉松馅球严实的包住；
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包圆后收口朝下，表面看起来就很光滑了；
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依次把剩下的11个饼皮也都擀开，分别包上绿豆肉松馅球，每包好一个都要盖上保鲜膜保湿，再进行下一个的制作，全部包完以后也要静置15分钟，让面团充分休息后，再进行后面的步骤；
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取一个圆球，用手掌按扁，中间压出一个小坑，这样烤出来的饼会鼓起来，更好看；
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用筷子尖蘸点红色食用色素，在饼中间点几个红点；烤盘里铺上烘焙油纸，把饼胚摆在油纸上，烤箱155度预热，上下火，放到中层，155度烘烤30分钟（烤箱会有温差，此温度仅供参考，请根据自家烤箱进行调整）
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大约过20分钟左右，饼皮就会鼓上来了，继续烘烤，低温烘烤是为了让饼皮熟透但颜色不加重；
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烤好的绿豆肉松饼取出后要放到晾网上进行散热，放凉后再装袋或装盒密封起来，第二天饼皮会有些回软，更加好吃。
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掰开看一下，饼皮层次分明，香酥美味，绿豆肉松馅咸香适口，自己炒制的绿豆馅不是那么甜，配上鲜咸松软的芝麻海苔肉松，口感丰富，吃起来又不腻，比店里买来的酥皮月饼好吃多了
步骤43/44 点击查看大图
您看看我做的怎么样呢？
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如果家里有老人或孩子，中秋节不喜欢高糖高油的食品，可以试试这款绿豆肉松饼。

小贴士

【多妈有话说】： ▲炒绿豆馅的时候少放油，小火加热，不停的翻炒，把绿豆馅炒到能捏成球就可以了； ▲制作酥皮的时候，最好使用筋度较低的专用低筋小麦粉，比如金龙鱼低筋小麦粉，是专门用来制作糕点的小麦面粉，筋度低，适合制作中式酥皮点心，口感细腻绵软，入口即化； ▲制作过程中水油皮和油酥包在一起后，需要进行两次擀开再卷起，每进行一个步骤，都要让面团得到充分的休息再进行下一个步骤，防上混酥和破皮； ▲烘烤绿豆肉松饼的时候要低温烘烤，酥皮点心的饼皮烤熟了颜色才会是浅色的，颜色重，则表面会发黄，影响外观； ▲提醒一下，每个烤箱的温度都会略有温差，实际操作时请根据自家烤箱设置温度和时间。

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发布于 2019-09-25

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