大盘鸡
大盘鸡是新疆的名菜,很多城市都有大盘鸡的饭店,多数是新疆人开的,我们这里也有大盘鸡的连锁店,感觉大盘鸡跟我们北方的炖菜相似,其实很多菜食材一样,只是酱料不一样,做出来的味道就不一样了,我的体会调味料非常关键,它是让同样的食材释放出千变万化风味的基础,只要掌握了调味料的制作和配比,另外再加上大胆尝试的勇气,不信你做不出令你快乐的美食。
87克
109克
106克
1498
千卡
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步骤1/10
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我用的鸡腿
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步骤2/10
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鸡腿洗净剁成鸡蛋大小的块,葱、姜、蒜切片放鸡腿中,加入料酒、白胡椒拌匀
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步骤3/10
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把鸡腿腌制半个小时,这样可以有效的去除腥味。腌鸡腿时把土豆洗净去皮切成滚刀块,青椒切跟土豆大小差不多的块备用。
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步骤4/10
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锅中倒油凉油把花椒放进去炸香
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步骤5/10
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然后把花椒捞出去,只留下花椒油,把郫县豆瓣酱放进油中炒香
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步骤6/10
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再加入白糖炒上色
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步骤7/10
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然后把腌好的鸡腿放进去,一起爆炒出香味并且上色
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步骤8/10
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这时在锅中加入高汤或清水,水要没锅鸡肉,香料用料盒装好,放在汤中一起炖,调小火慢慢炖煮30分钟。
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步骤9/10
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鸡肉炖好熟,炖的时间也不宜太久,这时加入土豆再炖10分钟,最后加入青椒和盐再炖5分钟,让你垂涎欲滴的大盘鸡就可以出锅了
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最后一步
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锅中剩下的汤汁,等大家把菜吃完了,再用汤汁给大家把面条煮好,主食也就有了,这面条被肉汤汁煮过,味道是超赞的!
大盘鸡用的是整只的鸡,我这次用的是鸡腿,这个无所谓,你想用鸡的哪一部分都可以。
我用的瑞典斯肯特无涂层铸铁锅,锅壁厚实受热又快还均匀,无论是爆炒还是炖煮,都不会因为火力大小影响菜品质量,更不用担心涂层脱落影响家人的身体健康。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-27
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