咸蛋黄甘露酥
“甘露酥是一道传统的中式面点,采用的是混酥面团,口感酥松,有自然的裂口,内馅可以自由选择,不放馅儿压成饼烤口感也是相当的好。 对外形没有特别的要求,随意捏捏就好,手残党小伙伴的福利。”
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步骤1/16
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红豆沙分25克一个
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步骤2/16
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包入提前处理好的咸蛋黄
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步骤3/16
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放冰箱冷冻一会儿
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步骤4/16
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黄油提前室温软化,切成小块儿
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步骤5/16
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用电动打蛋器搅打至颜色发白,放白砂糖继续搅打
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步骤6/16
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搅匀后加鸡蛋液,搅打至完全融合
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步骤7/16
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加泡打粉拌匀
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步骤8/16
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加吉士粉继续拌匀
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步骤9/16
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低筋面粉倒在揉面垫上
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步骤10/16
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把拌好的油糖混合物倒在上面
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步骤11/16
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戴一次性手套反复叠压成面团,不要过度揉搓以免起筋
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步骤12/16
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分成40克一个小面团,压扁包入豆沙蛋黄馅
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步骤13/16
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收口捏紧放在烤盘上,表面刷两层蛋黄液,中间粘上黑芝麻
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步骤14/16
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放在提前预热好的烤箱,中下层
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步骤15/16
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上下火180度烤15-20分钟
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最后一步
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表面上色满意即可,取出放在晾架上晾凉就可以吃了
1.咸蛋黄用色拉油泡一晚,捞出放烤盘中,喷高度白酒,放入提前预热的烤盘中烤6-8分钟,表面刚刚开始冒油就好。
2.臭粉学名叫碳酸氢氨,在某宝上可以买到,不要省略哦,它是面皮酥松的关键。
3.刚出炉会有臭粉的味道,要放凉了再吃
4.此配方可以做9个甘露酥
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-08
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