全麦法棍
家庭烘焙,不是每个家庭都配备蒸汽烤箱,所以法棍要想有美丽的涨纹,在中间挤点黄油,就能很漂亮,而且没有那么干巴,颜色也金黄。
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步骤1/18
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准备食材,天然酵种也取出回室温
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步骤2/18
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将麦芽精用水融化,加入水,糖浆,天然酵种撕小块。
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步骤3/18
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加入面粉
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步骤4/18
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揉成无干粉,加入酵母,放冰箱冷藏30分钟
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步骤5/18
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用2档揉出稍微有点筋膜状态,加入盐,高速搅拌
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步骤6/18
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取出揉圆,放到发酵盘,发酵箱28度,75湿度。
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步骤7/18
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30分钟后取出三折后,揉圆放到发酵盘,发酵30分钟
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步骤8/18
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发酵好状态
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步骤9/18
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排气,分割200克一个
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步骤10/18
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卷成卷,捏紧收口
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步骤11/18
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放到发酵盘,醒发20分钟
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步骤12/18
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取出排气,擀成长条,大约25厘米,卷成长棍形,捏紧收口。
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步骤13/18
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用发酵布分隔开
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步骤14/18
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放发酵箱30度,75湿度,发酵至两倍大,大约40—50分钟
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步骤15/18
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割口
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步骤16/18
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挤上融化的黄油,如果能喷蒸汽可以不放黄油
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步骤17/18
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烤箱提前预热,220度放到中层,烤制22分钟
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最后一步
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开口很漂亮,外皮也很脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-08
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