巧克力慕斯砖｜细腻润滑

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑巧克力 80g

、

可可粉 15g

、

吉利丁片/粉 10g

、

牛奶 300ml

、

淡奶油 200ml

、

细砂糖 30g

、

炼乳 50g

烹饪步骤

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将80g黑巧克力切碎
步骤2/11 点击查看大图
碗中放入15g可可粉，加入30g热水搅拌均匀待用
步骤3/11 点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软，挤干水分待用
步骤4/11 点击查看大图
锅中加入300ml牛奶，200ml奶油，30g细砂糖，50g炼乳
步骤5/11 点击查看大图
开中火加热，边煮边搅拌，煮至锅边冒小泡泡
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加入可可粉液体，搅拌均匀后，再加入巧克力碎，搅拌至巧克力碎融化
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关火，加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化
步骤8/11 点击查看大图
将液体过筛进一个大碗中，隔着冰水搅拌降温，直到液体稍微浓稠，感觉到阻力即可
步骤9/11 点击查看大图
将巧克力液体倒入一个不沾模具中，用刮刀稍微抹平表面，放冰箱冷藏一晚
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冻好的巧克力慕丝倒扣在盘子上，用热毛巾在模具外捂热10余秒，使慕斯蛋糕边缘处稍融化，便可轻松脱模
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最后，撒上可可粉便可享用

小贴士

1、吉利丁片也可用10g吉利丁粉替代，吉利丁粉按1:5的比例用水浸泡成块状； 2、加了蛋黄的慕斯，口感会更好，因为蛋黄有很好的凝结力和乳化作用，让慕斯糊会更稳定，喜欢的可以加蛋黄。若买到灭菌鸡蛋的，可先在大碗里加入4个蛋黄，将融化了巧克力碎液体沿着碗边慢慢加入，边加边搅拌后，再加入泡软的吉利丁； 3、巧克力液体的温度要低于20℃； 4、在模具中垫上油纸，成品也能轻松脱模，但倒入巧克力液体后，油纸会产生褶皱，导致成品表面不太平整； 5、如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化，可放进冰箱冷藏几分钟。

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发布于 2019-10-12

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