黑芝麻面包

浏览 5249 · 收藏 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢做面包的小伙伴来我们直播间玩呀，免费现场教学，不懂就问，大家共同进步。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 390g

、

砂糖 39g

、

盐 7g

、

奶粉 11g

、

酵母 11g

、

鸡蛋液 58g

、

黄油 39g

、

黑芝麻 19g

、

牛奶 39g

、

水 175g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先把黑芝麻平铺在烤盘上，放入烤箱烤熟。以艾瑞斯AS60款为参考，使用160℃的热风，烤五分钟左右。
步骤2/14 点击查看大图
将高筋面粉+奶粉+砂糖+酵母放进搅面机，然后放入鸡蛋+牛奶+水，先慢速搅动（避免面粉飞出），再加速搅动。
步骤3/14 点击查看大图
将面团打至稍微光滑的时候，放入盐和黄油，同样先慢速搅动，将盐和黄油搅匀了，这时候我们加入之前烤好的黑芝麻进搅面机继续打，将面团打至光滑为止。
步骤4/14 点击查看大图
将打好的面团取出来，稍微整形之后，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
步骤5/14 点击查看大图
由于今天只有两个模具，所以老师只做了两个180g的、剩下的全做了65g的。分好后搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
步骤6/14 点击查看大图
将黑芝麻平铺在烤盘放入烤箱烤熟，然后将烤熟后的黑芝麻放冷却，倒入白糖里拌匀备用。
步骤7/14 点击查看大图
将松弛后的面团放在案台上擀平，然后翻面，
步骤8/14 点击查看大图
撒上一层黑芝麻馅料
步骤9/14 点击查看大图
然后从上至下的卷起，边卷边压紧，这样黑芝麻才不容易掉落。
步骤10/14 点击查看大图
将卷起馅料的面团稍稍拍扁，切出三个大小均匀的长条。
步骤11/14 点击查看大图
然后以编辫子的方法编成型，编的时候有芝麻粒的这一面朝上，这样芝麻粒就不容易掉落。
步骤12/14 点击查看大图
将两个接头翻转往内凹，然后放在模具里进行发酵，以艾瑞斯为参考标准，干温45℃，湿温60℃，大概发酵40分钟左右。（放模具的是180g 的，剩下的65g的，我们是编好花纹，直接放烤盘的，所以你可以放模具，也可以放烤盘，自己喜欢就好。）
步骤13/14
发酵后比原来大两倍，也就是上面这样。然后刷上鸡蛋液，放入烤箱。
最后一步
以艾瑞斯为参考，使用140℃的热风，烤制20分钟左右。然后新鲜出炉，出炉后先震一下，然后戴上高温手套进行脱模。再筛上一层薄薄的面粉进行装饰.