南瓜卡仕达小面包

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好久没做面包了，今天忽然想吃卡仕达面包了，早上起来就动手做中种了，然后去朋友家玩了一下午，晚上回来吃饭后才开始和面。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：高筋粉 170克

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南瓜泥 120克

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酵母 2克

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白糖 10克

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主面团：

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高筋面粉 300克

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盐 2克

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白糖 80克

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鸡蛋清 1个

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牛奶 150克

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奶粉 15克

、

黄油 20克

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卡仕达酱：

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蛋黄 2个

、

白糖 20克

、

牛奶 180克

、

玉米淀粉 13克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把中种的材料混合一起搅拌均匀和成面团即可，放入冰箱冷藏发酵13小时左右。取出中种撕碎，再放入厨师机，加入主面团里面除了黄油之外，其它的全部放入厨师机，先低速搅拌至能拉出粗膜了再放入黄油，调至中高档继续搅拌至拉成手套膜，取出来用保鲜袋装好，发酵至两倍大才开始分割。
步骤2/12 点击查看大图
分成大约55克左右，我这里是做了17个，放入烤箱，调至发酵程序，30度大约50分钟左右。面包发酵的时候就来做卡仕达酱。
步骤3/12 点击查看大图
取两个蛋黄，放入糖。
步骤4/12 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀。
步骤5/12 点击查看大图
牛奶烧至八成热时，慢慢加入蛋液中，一边倒一边搅拌，然后过筛。
步骤6/12 点击查看大图
将过筛好的蛋液开小火煮，要不停的搅拌，煮至这样蛋液成形，没有流动就说明已经熟了。
步骤7/12 点击查看大图
把锅拿下来乘热加入黄油，搅拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
将蛋液打至顺滑，卡仕达酱就做好了。
步骤9/12 点击查看大图
面团已经发至两倍大。
步骤10/12 点击查看大图
将卡仕达酱装入裱花袋挤一圈在面包上。烤箱170度预热，烤20分钟左右，自己的烤箱温度不同，具体时间看情况加减。
步骤11/12 点击查看大图
成品出炉了！
最后一步点击查看大图
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