干煎鲳鱼、蕃茄焖鲳鱼
一般冰鲜海鱼的吃法通常都是考验火候的干煎。但是吃多了干煎海鱼，家常做法也会用蕃茄焖煮。蕃茄汤汁酸香解腻，特别开胃。
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步骤1/7
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扭开涮锅旋钮加热涮锅，下油爆香姜粒。
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步骤2/7
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下入蕃茄块，加盐翻炒至蕃茄块变软，倒入料酒。
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步骤3/7
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加水到刚淹过蕃茄块，煮开后把涮锅旋钮扭至小火慢焖。
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步骤4/7
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拔动烤盘拔杆到最大火加热烤盘，倒油到烤盘上。放上吸干水的鲳鱼，拔动拔杆收小火，慢火煎鱼。
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步骤5/7
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慢火煎鱼，一直煎至鱼皮微焦才可以翻面煎另一面。
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步骤6/7
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把煎好的一条鲳鱼转移到涮锅的蕃茄汤内一起焖煮。
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最后一步
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一边焖煮一边把蕃茄汁浇到鱼身上，焖煮5分钟，撒入洋葱块、葱、香菜段即可。干煎鲳鱼、蕃茄汁焖鱼，一鱼两味一个锅的花样吃法。
1.煎鱼的锅要热锅冷油，再放入鱼干煎，这样煎出的鱼皮不会破。
2.用于干煎的鱼要用厨房纸巾吸干水份，或者在鱼身上撒一层淀粉吸干水份。
3.干煎鱼必须煎至一面微焦，水份煎干才可以翻到另一面继续煎，鱼皮才不会粘锅。
4.翻炒蕃茄块的时候要先放盐，使蕃茄的汁液更容易被炒出
5.炒蕃茄用姜起锅，更能突出蕃茄的香气。
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发布于 2019-11-15
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