茭白毛豆烧肉
茭白毛豆烧肉是印象中很深刻的一个菜,北方人茭白并不常见,更不会将毛豆入菜,第一次吃时,还是被经验了,茭白口感脆嫩,咬下去还能感受到微微的汁水流进口腔,口感与竹笋非常接近,茭白本无味,在吸饱了肉汁之后,便有浓浓的肉香,毛豆煮熟之后,剥出毛豆米,出锅前20分钟将毛豆米倒入锅中,毛豆本就有一股非常绵密的香味,与肉味融合后愈显醇香~ 这道菜最妙的还是不加一滴油,若是五花肉,放入锅中,煸炒至两面金黄出油脂,若肥瘦分开的后尖或前尖就将肥瘦肉切开,现将肥肉放入锅中,加一点水,就像炼猪油一样,将肥肉炒出油,在放入瘦肉炒至变色,动物的油脂远比植物油要香。
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步骤1/12
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肥瘦肉分开,否则肥肉太腻,瘦肉太柴。
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步骤2/12
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肥肉下锅,加少量的水,小火慢煎,就像煎猪油一样,否则容易糊锅。
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步骤3/12
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加入大蒜两瓣,香叶两片,八角一颗煸炒。
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步骤4/12
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茭白切滚刀块。
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步骤5/12
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将肥肉煎至两面煎至金黄,煎出肥油。
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步骤6/12
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瘦肉下锅,翻炒均匀。
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步骤7/12
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加入干辣椒
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步骤8/12
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加入1勺老抽,两勺生抽,1勺料酒沿着锅边淋入。
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步骤9/12
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加入茭白块翻炒均匀。
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步骤10/12
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加水没过菜,加入葱三段,开大火炖煮至肉软烂。
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步骤11/12
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毛豆煮熟,去皮。毛豆一定要提前煮,否则剥壳的时候伤手。
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最后一步
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肉煮熟后,加1勺盐,放入全部的毛豆米,小火炖煮20分钟即可出锅。
1.煎肥肉的时候,一定要加少许水。
2.盐一定要肉熟后加,加得太早肉煮不熟。
3.炖肉可直接加温热的水。
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发布于 2019-11-19
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