3个秋冬开胃泡菜(辣白菜+泡椒藕片+日式腌菜)

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1⃣️日式腌小菜+2⃣️韩式辣白菜+3⃣️泡椒藕片的详细做法！有几个需要注意的点我都放在最后的小贴士里了，注意查看呀～另外因为是腌菜，所以也没有太准确的份量，大家按照自己想要的份量腌制就可以。更多菜谱可以微信订阅咕噜健身厨房，或者微博@咕噜健身吃喝日记~

食材清单加入采购清单

黄瓜看心情

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胡萝卜看心情

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白菜看心情

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辣白菜看心情

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白萝卜看心情

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苹果看心情

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藕看心情

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泡椒看心情

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青椒看心情

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昆布（海带）适量

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柠檬适量

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姜片适量

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食用盐适量

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小辣椒适量

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酱油适量

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泡菜辣椒粉适量

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鱼露适量

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蚝油适量

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醋适量

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大蒜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1⃣️日式腌小菜
步骤2/14 点击查看大图
1⃣️日式腌小菜：1. 将黄瓜切成条，胡萝卜切丝、白菜切块，加盐腌制4h
步骤3/14 点击查看大图
1⃣️日式腌小菜：蔬菜控出水份后，用水洗掉盐分，将白菜、黄瓜、胡萝卜、切片的柠檬和生姜，一层小菜一层柠檬姜片放进消毒后的密封容器中
步骤4/14 点击查看大图
1⃣️日式腌小菜：最后加入煮好的昆布盐水，放到冰箱一夜即可食用，吃的时候加一点盐和适量生抽
步骤5/14 点击查看大图
1⃣️日式腌小菜：保质期大概7天左右。
步骤6/14 点击查看大图
2⃣️韩式辣白菜
步骤7/14 点击查看大图
2⃣️韩式辣白菜：白菜切块、萝卜切小块、苹果切片。将白菜正面、反面都撒上食盐、加盐析出水分、腌制3到4个小时
步骤8/14 点击查看大图
2⃣️韩式辣白菜：调制泡菜酱：将一勺盐，一勺鱼露，两勺糖，四勺辣椒粉，混合均匀
步骤9/14 点击查看大图
2⃣️韩式辣白菜：将腌好的白菜控出水份，洗净，擦干水分。将泡菜酱均匀的抹在萝卜、白菜和苹果上
步骤10/14 点击查看大图
2⃣️韩式辣白菜：放入密封罐中，常温下发酵一天，放入冰箱发酵3周后即可食用，保质期大概14天。
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3⃣️泡椒藕片
步骤12/14 点击查看大图
3⃣️泡椒藕片:藕切片，热水烧开，下藕片焯2分钟。捞出放入凉水中
步骤13/14 点击查看大图
3⃣️泡椒藕片:调制酱汁：将1勺生抽、小米椒、小青椒、1勺醋、1勺耗油、盐、蒜末混合在一起
最后一步点击查看大图
3⃣️泡椒藕片:把酱汁盖在藕片上搅拌均匀即可。冰箱冷藏保质期5天。

小贴士

在家自制泡菜，几个需要注意的点所有器具一定注意有效消毒，否则很容易发霉或者生长不利于健康的细菌。另外每次取泡菜的筷子也要无菌干净的最好。介绍的辣白菜和日式一夜渍如果想要很好的发酵，最好先常温放12个小时，之后再放冰箱冷藏保存。今天的泡椒藕片不算是发酵食物啦，可以直接放冰箱，也可以做好直接吃。辣白菜最好3周之后再吃，因为涉及到亚硝酸盐。泡菜中的亚硝酸盐含量，是先增加接着随时间下降的，所以并不需要担心泡菜中的亚硝酸盐，只要腌制时间足够长，亚硝酸盐最后含量几乎可以忽略不计。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-19

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