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经典粤菜：花生猪脚煲

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今天天气又降温了，炒的菜做出来很快就凉了，确实要把煲菜类安排上了。公司的女同事今天点名说想吃大猪蹄子，作为老板，当然是义不容辞把自己煮了呀！这道经典的粤菜，大家肯定会喜欢的。特别是最近猪肉也降价了，天气也降温了，你还在等什么？喜欢看我做菜或者想看我公司同事们每天吃什么的记得关注我哦！

食材清单加入采购清单

猪前腿 1700克

、

花生 400克

、

冰糖（炒糖色） 40克

、

冰糖（调味） 30克

、

生抽 50克

、

香叶 2克

、

八角 4克

、

桂皮 4克

、

话梅 6克

、

生姜 50克

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料酒 30克

、

食用盐 10克

、

食用油 15克

、

饮用水 1000克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先看配方表和视频准备好所需材料！
步骤2/12 点击查看大图
大猪蹄子我们让热心摊主砍好，冷水下锅，放两片姜片，一点料酒。
步骤3/12 点击查看大图
水烧开后煮一分钟，然后将猪脚拿去洗干净。
步骤4/12 点击查看大图
第二步我们炒个糖色（shai），热锅下油，然后放入冰糖，用中小火炒化，全程要不断搅拌
步骤5/12 点击查看大图
直到你能闻到焦糖味，然后看着它从冒大泡变成冒小泡的时候就炒好了
步骤6/12 点击查看大图
然后迅速倒入我们刚刚处理好的猪脚
步骤7/12 点击查看大图
记得要迅速翻炒均匀哦
步骤8/12 点击查看大图
翻炒均匀后就能看到猪脚上色了，颜色会变成棕红色。然后加入饮用水没过猪脚
步骤9/12 点击查看大图
接下来开始调味，加生抽、食用盐、冰糖、香叶、八角、桂皮、话梅、姜片、花生，稍微搅拌一下
步骤10/12 点击查看大图
盖上盖子大火烧开然后转中火焖1个半小时，中途不够水可以加热水进去继续焖。（花生最好先用水泡几个小时，我的是提前泡过的，泡过的花生更入味，更容易烂。）
步骤11/12 点击查看大图
时间到了就可以出锅装盘了。
最后一步点击查看大图
女士们，你们要的大猪蹄子来了~

小贴士

炒糖色的上色方法会比用老抽要好，因为糖色炒出来的会更红润，但如果不会炒糖色的朋友可以用老抽代替。焖煮一个半小时算是中等软烂度，如果是老人吃的话，焖2个小时左右最佳哦！中途水不够了可以继续加热水进去煮，不要加冷水哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-29

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