大排档风味:姜葱炒蟹
姜葱炒蟹,这道菜印象中也是粤菜大排档风味。所以炒这道菜,火要猛,料要足,偷工减料技术不到肯定做不好吃。因为蟹寒,所以用大量的姜葱去腥去寒,做姜葱炒蟹你可千万别吝啬你的姜葱,蟹都买了,还差一把姜葱吗?
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步骤1/19
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看配方表和视频准备好材料~
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步骤2/19
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首先我们将买回来的蟹处理一下!
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直接撕下蟹掩(螃蟹的蟹掩、蟹嘴、蟹心、鳃都是不能吃的,接下来一步步教大家)
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然后从背后把壳打开
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去除蟹鳃、蟹嘴
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步骤6/19
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把蟹脚尖去一下,吃的时候会方便一点
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步骤7/19
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把蟹钳剁下来,用刀拍裂,方便入味
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步骤8/19
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然后把蟹肉一开四,如果蟹太小的话,一开二就好了
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蟹壳尖的部分也用刀处理一下,同样是为了食用时安全
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步骤10/19
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把蟹处理好了再清洗一遍,简单清洗就好了,不用太用力,洗净后沥干水分。
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步骤11/19
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接着我们调个芡汁,空碗里加淀粉、胡椒粉、香油、饮用水,搅拌均匀放一边备用。
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步骤12/19
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然后我们往蟹肉上粘一层玉米淀粉,目的是为了锁住蟹的肉汁和鲜味。
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步骤13/19
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起锅下油,下姜片、蒜粒爆香
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步骤14/19
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下螃蟹煎出香味,大火翻炒,炒到蟹壳变成红色
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步骤15/19
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蟹肉八成熟后开始调味,下生抽、黄豆酱、白砂糖、葱白、米酒,爆炒一分钟,
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步骤16/19
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爆炒一分钟,火要大,炒出酱香味和逼出锅气
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步骤17/19
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最后把我们提前调好的酱汁还有葱尾倒进去
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步骤18/19
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翻炒均匀就可以装盘啦!
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最后一步
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海鲜清蒸以外最好吃的做法~
姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒,所以姜葱不能少!
这道炒蟹不用放盐,因为酱汁和生抽就已经够味道了,太咸会掩盖蟹的鲜味。
拆蟹要小心,不熟练的慢一点操作。
这道菜选用梭子蟹(花蟹)最佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-05
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