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【韭菜鸡蛋爆蛤肉】山东人这么炒鸡蛋，谁能顶得住

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韭菜、鸡蛋和花蛤都是山东人餐桌上的常客，这三者凑在一起，也非常般配。但是这三样东西都特别容易炒老，今天来自泰安的大厨带来一种奇妙的孔府水炒法，巧用蛤汤，保证嫩又鲜美，还清淡不显油腻。

食材清单加入采购清单

韭菜 100克

、

蛤肉 40克

、

蛤汤 45毫升

、

土鸡蛋 4个

、

盐 1克

、

生抽 5毫升

、

胡椒粉少许

、

底油 35毫升

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
挑选表面干净未开口的花蛤，敲击声音'实'的比较新鲜；
步骤2/5 点击查看大图
淋芝麻油静置吐沙；
步骤3/5 点击查看大图
花蛤和水按1︰2比例冷水下锅，煮至开口，蛤汤备用；
步骤4/5 点击查看大图
鸡蛋加蛤肉和切好的韭菜段，用盐、白胡椒粉和生抽调味；
最后一步点击查看大图
热锅凉油，倒入蛋液翻炒至七成熟，快速加入蛤汤炒匀。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-06

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