没想到！这锅也能做出香喷喷的煲仔饭！

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还记得小时候的秋冬，可以在广州的大牌档吃到现点现做，明火烧，瓦煲煮的煲仔饭，那种暖心的幸福能让人回味一辈子。可惜现在已经很难找到这种在街头摆摊的煲仔饭档了，就算有些餐厅可以点到煲仔饭，香气感觉还是跟小时候吃到的味道相差九条街！如今在英国，要在餐厅看到“煲仔饭”这3个字更是难上加难。欧洲普遍家里的厨房都没有明火，当我以为煲仔饭要离我越来越远的时候，是家里的铸铁锅，让我重新燃起对煲仔饭的爱。铸铁锅受热均匀，储热和锁水性好，炖菜炖汤一流，现在没想到拿来做米饭也好好吃！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

白米 300克

、

水 300克

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油 1汤匙

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蒜瓣 2瓣

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红萝卜 85克

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洋葱 60克

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香菇干 30克

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蟹味菇 65克

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油豆腐 20克

、

//煲仔饭甜酱油//

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生抽 2汤匙

、

枫糖浆 1汤匙

、

味醂 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
泡香菇：香菇干用清水洗干净，冷水没过香菇，浸泡1-2个小时。
步骤2/9 点击查看大图
泡米：白米浸泡30分钟后，将泡米的水倒去。
步骤3/9 点击查看大图
准备食材：红萝卜，洋葱切成长细条，香菇蒂剪掉后切片，蒜瓣切粒备用。▼碎碎念▼泡香菇的水不要倒掉，可以当高汤用，放到煮饭的水里。
步骤4/9 点击查看大图
炒香食材：在铸铁锅里加1汤匙油，中火爆香红萝卜，洋葱和蒜片。再倒入香菇片, 炒至蔬菜变软。▼碎碎念▼红萝卜和洋葱炒过后能将蔬菜的鲜甜味融入米粒中。香菇炒过也更香。
步骤5/9 点击查看大图
煮饭：加入米粒翻炒，倒进泡香菇的水和清水，用中火煮至水烧开(能看见蒸气从锅盖边缘冒出来)，用硅胶锅铲稍微搅拌(不让米粒粘在锅底上)后，盖上锅盖转小火多煮5分钟，然后关火闷15分钟。▼碎碎念▼图中感觉水不多，但其实量是够把饭煮熟的。我这次用的是泰国香米，不一样品种的米所需水量可能不同，建议第一次用铸铁锅煮饭先用1:1的水:米比例(例如我用了300克的米，那泡香菇的水和清水加起来要到300克)。有了第一次的经验，同学们之后就可以根据自己喜欢的米粒硬度，来调整水的比例。焖饭的时候记住千万要忍住自己的好奇心！！不要打开锅盖，因为这样会让水蒸气全跑掉，饭就可能焖不熟了。
步骤6/9 点击查看大图
加配菜：把蟹味菇和切成条的油豆腐铺平在饭上，重新盖上锅盖用中小火煮5分钟，关火再焖5分钟。
步骤7/9 点击查看大图
打开锅盖，香气扑鼻而来。先检查蟹味菇是否已经蒸熟。
步骤8/9 点击查看大图
然后撒一点香菜。不吃香菜的同学也可以用葱花，或者辣椒圈代替。
最后一步点击查看大图
将生抽，味醂和枫糖浆放进小碗里搅拌均匀，淋一点在饭上。想要更香的话还可以淋一点点麻油。