焦糖杏仁饼

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酥酥的饼底加上甜蜜的焦糖杏仁，一口咬下去，甜蜜的让人心都要化了，哪怕是不爱吃甜食的人也无法抗拒这口甜蜜的诱惑啊。

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下层饼底

、

无盐黄油 100克

、

低筋面粉 200克

、

糖粉 40克

、

蛋液 35克

、

上层焦糖杏仁层

、

杏仁片 50克

、

鲜奶油 50克

、

细砂糖 40克

、

麦芽糖 18克

、

蜂蜜 18克

、

无盐黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
步骤2/21 点击查看大图
先做饼底。黄油室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入细砂糖，搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
分次倒入蛋黄液。开启电动打蛋器，高速打发。
步骤4/21 点击查看大图
打发均匀。
步骤5/21 点击查看大图
分次倒入蛋黄液。
步骤6/21 点击查看大图
打发均匀。
步骤7/21 点击查看大图
分次倒入蛋黄液。注意，一定要分次加入蛋黄液，不能偷懒，防止油水分离。
步骤8/21 点击查看大图
这是最后打发好后的状态。
步骤9/21 点击查看大图
加入提前过筛好的低粉。
步骤10/21 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤11/21 点击查看大图
切拌按压成团。
步骤12/21 点击查看大图
然后用保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏1小时。
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取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成22cm左右(按模具大小)的正方形。
步骤14/21 点击查看大图
放入模具，提前垫好烘焙纸，用叉子在底部戳洞。烤箱预热至170℃，烘烤20分钟，取出冷却。
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制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油。
步骤16/21 点击查看大图
边加热边用打蛋器搅拌混合。
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煮到115℃左右后关火（这时液体应该在冒泡泡，而且颜色是浅黄）。
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然后加入杏仁片。
步骤19/21 点击查看大图
继续用刮刀混合均匀。
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把做好的杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，厚度铺出均，放入提前180度预热好的烤箱中层，以175℃，上下火，烘烤20分钟左右。注意几分钟要随时观察上色情况。
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趁焦糖还没变硬的时候，取出酥饼并撕掉烘焙纸。然后就倒扣着用利刀均匀切块。你会发现酥的掉渣，一定要用锋利的刀哦。