肠粉

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就像煎饼果子在北方人早餐中占有不可撼动的地位一样，肠粉也是很多南方人，尤其是老广早餐必备的。通常一条肠粉，配一碗粥，鲜甜适中，稀稠互补，暖胃好消化，一早吃得浑身舒服。作为在南方住过几年的北方人，我也特别爱吃这一口儿。在北方想吃一碗肠粉可太难了，甚至一些粤菜馆里都没有它。今天就给大家介绍一种简单方便，在家里制作肠粉的方法。可以用蒸锅，也可以像我这样用多功能锅来做，米皮Q弹，内馅鲜香，蘸着酱汁一口一口吃不够。想吃的话接下来一起看看做法吧。用料： A. 米皮：粘米粉120克，小麦淀粉（澄粉）20克，玉米淀粉30克，水700克。 B．馅料：油麦菜少许，虾仁或虾泥50克，鸡蛋（可不放）1个。 C. 酱汁：葱蒜末适量，小米椒（可不放）少许，植物油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1勺，白砂糖1勺，水1杯。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

粘米粉 120克

、

小麦淀粉 20克

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玉米淀粉 30克

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水 700克

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油麦菜少许

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虾仁或虾肉泥 50克

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鸡蛋（可不放） 1锅

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葱蒜末适量

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小米椒（可不放）少许

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植物油 3勺

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生抽 2勺

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蚝油 1勺

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盐 1勺

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白砂糖 1勺

、

水 1杯

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1. 准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。2. 做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。小提示：按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破，有弹性。
步骤2/9 点击查看大图
3. 摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。4. 在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。
步骤3/9 点击查看大图
5. 撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。小提示：用多功能锅摊米皮很容易熟，加热时间一定要控制好，不要加热太久，不然米皮会变干硬。6. 将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）
步骤4/9 点击查看大图
7. 做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。8. 加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。
步骤5/9 点击查看大图
9. 浇在做好的肠粉上，就可以吃了。
步骤6/9 点击查看大图
成品图
步骤7/9 点击查看大图
细节图
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1. 我用的甘汁园小麦淀粉，也就是通常所说的“澄粉”，在制作水晶虾饺、水晶月饼时都会用到，能使成品透亮顺滑。玉米淀粉在平时炒菜勾芡，或者腌制肉类时会用到。粘米粉也就是大米磨成的粉，可以用来做米糕等。 2. 肠粉的馅料和酱汁的口味可以按照个人喜好调整，不爱吃辣的可以不放小米椒，也可以把虾肉替换成猪肉末等，但是量一定不要贪多，也不要太大块，不然不容易熟透。

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发布于 2019-12-21

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