夏威夷果仁巧克力脆脆香

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网红的一款小吃，准备过年做手礼的一款佳品，口感嘎吱脆，夏威夷果仁的奶油香和巧克力的味道，让人停不了口！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

A全蛋液 20克

、

A蛋白 45克

、

A淡奶油 10克

、

A盐 1克

、

A糖粉 50克

、

A中粉 35克

、

A法芙娜可可粉 6克

、

A黄油 50克

、

B黄油 8克

、

B蜂蜜 12克

、

B可可百利58%黑巧 4克

、

B夏威夷果仁 60克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好材料
步骤2/24 点击查看大图
黄油隔热水融化，降温至30度左右，备用
步骤3/24 点击查看大图
全蛋液、蛋白、淡奶油、盐、糖粉混合
步骤4/24 点击查看大图
蛋抽搅匀
步骤5/24 点击查看大图
筛入中粉和可可粉
步骤6/24 点击查看大图
蛋抽搅匀，加入冷却到手温的液态黄油
步骤7/24 点击查看大图
蛋抽搅匀。如果太稀，可冷藏一会
步骤8/24 点击查看大图
装入中号裱花袋，剪口
步骤9/24 点击查看大图
在垫了油布的烤盘上，挤圆形，留一定的间隔
步骤10/24 点击查看大图
预热烤箱上下火120度
步骤11/24 点击查看大图
黄油、蜂蜜、黑巧放入小的打蛋盆，隔水加热，刮刀搅拌均匀
步骤12/24 点击查看大图
迅速加入夏威夷果仁
步骤13/24 点击查看大图
翻拌均匀，每个夏威夷果仁都裹上巧克力
步骤14/24 点击查看大图
挤好的烤盘放入预热好的烤箱，上下火120度，30秒
步骤15/24 点击查看大图
摊开后取出
步骤16/24 点击查看大图
烤箱预热上下火150度
步骤17/24 点击查看大图
把裹了巧克力的夏威夷果仁混合物夹到摊开的饼上，一个饼上2-3个
步骤18/24 点击查看大图
放入预热好的烤箱上下火150度，18-20分钟
步骤19/24 点击查看大图
取出。冷却密封装好
步骤20/24 点击查看大图
成品
步骤21/24 点击查看大图
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步骤22/24 点击查看大图
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步骤23/24 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.全蛋液、蛋清、淡奶油均常温。 2.黄油隔热水融化后，冷却至手温再加入，防止烫熟蛋白。 3.配方中用的中粉，不建议替换。全过程可画圈搅拌，不用担心起筋问题。 4.垫油布，挤时注意之间的间隔大一点。 5.120度30秒摊开即可，记得计时，时间久了，彻底融化了，移动取出后会连成一片，影响美观。 6.烤熟后，可轻松移动。如果移动不了，可能没熟，要延长烘烤时间。 7.夏威夷果仁可换成其他坚果，如开心果、腰果等。 8.文中使用了柏翠PE5400烤箱，温度、时间仅供参考。

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发布于 2019-12-23

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