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【红烧划水】鱼身常被舍弃的部分，其实很美味！

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明天就要进入2020年了！2019年最后点单，美食台给大家送上一道用鱼尾巴做的经典本帮菜红烧划水，浓油赤酱，寓意吉祥，作为今年的收尾再合适不过了！鱼尾巴，鱼尾bye！祝大家在新的一年里，继续跟着美食台吃好，活好！

食材清单加入采购清单

草鱼尾 1个

、

葱花 20克

、

生姜 2～3片

、

食用油 1升

、

猪油 40克

、

生抽 60毫升

、

老抽 50毫升

、

冰糖 30克

、

白砂糖 30克

、

米醋 10毫升

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
草鱼尾剪去鱼鳍后，将其一半整片片下，划几个口子；
步骤2/8 点击查看大图
另一半鱼肉从尾巴处划一刀，沿中心线划开，再斜刀把两片肉展开；
步骤3/8 点击查看大图
片开的鱼肉再次改刀，翻身后展开呈扇形，盖上步骤一的整片鱼尾；
步骤4/8 点击查看大图
鱼身轻轻涂抹猪油，热锅冷油烧到7成热，撒一点盐，在油锅中定型爆香；
步骤5/8 点击查看大图
倒出多余油脂，留底油，爆香姜片，沿锅壁淋花雕酒，依次加入生抽、老抽、开水、冰糖、白砂糖调味；
步骤6/8 点击查看大图
煮沸后加盖，改中火焖煮10-15分钟；
步骤7/8 点击查看大图
大火收汁，收到浓稠后，淋少许炸鱼油和白醋；
最后一步点击查看大图
鱼尾装盘，淋汁，撒少许葱花点缀。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-31

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