蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

猪油 45g

、

细砂糖+盐 12+3g

、

冰水 70-75g

、

中筋面粉 150g

、

油酥

、

过筛低筋面粉 100g

、

冰猪油 50g

、

馅

、

红豆沙 450g

、

咸蛋黄 15个

、

生蛋黄 1个

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
油皮的所有材料放入搅拌机、面包机。柔道面团光，缸子光就好了。美善品揉面模式2分钟。用保鲜膜包好，松弛20-30分钟。
步骤2/10 点击查看大图
酥油更简单，猪油➕过筛低筋面粉，用刮刀搅拌均匀就好了。
步骤3/10 点击查看大图
烤箱预热150度，咸鸭蛋黄喷洒一点白酒去腥，放入烤箱，10分钟。看到稍稍出油就好了，拿出来放凉。
步骤4/10 点击查看大图
红豆沙分每团30g。滚圆红豆沙在手心压扁，然后把放凉的咸蛋黄包进去，包好了盖上保鲜膜备用。
步骤5/10 点击查看大图
油皮取出，分每个18g，酥油10g。油皮滚圆，包入酥油，，包紧后，松弛10分钟。操作好的面团要用微湿的布或者保鲜膜盖好，防止面团干掉。
步骤6/10 点击查看大图
把包好的面团松弛后压扁，擀面杖擀成长条，再卷起来。松弛10分钟以上后，再做一遍。擀的越长。起酥的层次越多，但越花时间。室温不能太高，不然容易出油，破皮。擀卷好的，立马用保鲜膜盖起来，免得干了。
步骤7/10 点击查看大图
第二次擀卷
步骤8/10 点击查看大图
这是第一次擀卷和第二次擀卷好的面团。松弛10分钟后，把第二擀卷的面团两天对折，压扁，擀平。包入刚刚包好的馅。最后收口一定要完全看不见里面的馅，要不烤的时候会爆开。记住每包好一个，一定要用保鲜膜或者湿毛巾盖好，不然会干。
步骤9/10 点击查看大图
面团表面均匀的涂抹一层蛋黄液，再撒上一点芝麻。烤箱预热上下火200度，35分钟。放中间。各个烤箱的温度不同，可以在中间看一下上色情况，如果觉得可以了，可以在上面盖一层锡箔纸。
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人要衣装，佛要金装。蛋黄酥要盒子装，这样就可以送新年礼物了