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生煎饺子的做法

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生煎饺子

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煎饺有的地方也叫锅贴，有些地方的锅贴就是不封口的饺子，不管怎么叫，它的做法都是擀皮包馅，上锅煎，主要问题在这个煎上，很多朋友问我，做生煎饺子的时候，应该先放水煎还是先放油煎？这个顺序如果弄错了，那做出来的饺子估计能糊成一锅粥，不仅破皮还影响口感，正确的做法是，一定要先在锅内抹少量的油，把饺子煎一煎再加入水，这样做出来的生煎饺子才会皮焦馅嫩。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 100g

、

清水 50g

、

猪前腿肉 1块

、

小葱几根

、

盐适量

、

味精少许

、

十三香少许

、

料酒 1勺

、

老抽适量

、

葱姜水 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉中加入50克清水，夏天可以用常温水，冬天用温水，和成光滑的面团，醒发30分钟再使用。
步骤2/10 点击查看大图
前腿猪肉洗干净，剁碎，加入葱姜水，盐，味精，十三香，老抽，小葱，往同一方向搅拌成粘稠的状态。
步骤3/10 点击查看大图
醒好的面团搓成长条，切成小剂子，喜欢吃大饺子就把面剂子切大，喜欢吃小饺子就把面剂子切小。
步骤4/10 点击查看大图
往面剂子上撒一层干面粉，用手掌心将每个面剂子压扁。
步骤5/10 点击查看大图
用擀面杖分别把每个面剂子擀成四周薄，中间厚的饺子皮。
步骤6/10 点击查看大图
取一张饺子皮，包入一团饺子馅，把饺子馅抹平，好收口。
步骤7/10 点击查看大图
自己擀的饺子皮很容易包，如果您用外面买来的饺子皮，包饺子的时候要用手指沾一些水封口。
步骤8/10 点击查看大图
平底锅里抹一层油，摆入饺子中小火煎，煎至饺子底部出现微微的焦黄。
步骤9/10 点击查看大图
这时加入一碗清水，水量能没过饺子的三分之一就可以了，盖上锅盖，中火慢慢煎。
最后一步点击查看大图
待水分收干的时候给饺子翻个面，让另一面也焦一些更好吃。

小贴士

包饺子的面粉，用到的是普通的中筋面粉，也就是我们常见的面粉，不同品牌的面粉吸水量不同，和面的时候预留10克水，视面团的状态灵活增减即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-20

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