蒸蒸日上之～南瓜蒸饺

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饺子，历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种不可或缺的食物，也因为其形状像银元宝，春节吃饺子有象征“新年大发财，元宝滚滚来”之意，寄托着人们“招财进宝”的美好愿望。这次制作的这款南瓜饺子是专为家里的小朋友做的，小朋友不喜欢吃南瓜，所以只能想办法让他多吃一点。把南瓜蒸熟，混入饺子皮中也也是个不错的办法。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

饺子皮材料：

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南瓜（带皮） 480克

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饺子粉 400克

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馅料：

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马蹄 8个

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玉米粒 80克

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生抽 30克

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猪肉 320克

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料酒 15克

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葱姜水 38克

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小葱 2棵

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姜 20克左右

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先制作葱姜水，取一根小葱清洗干净，卷起，姜一块拍扁，倒入适量清水提前浸泡小时左右。剩余的小葱切成葱花。
步骤2/22 点击查看大图
南瓜用这种老南瓜比较好，做出来的颜色更加好看。
步骤3/22 点击查看大图
南瓜去皮切片蒸熟，尽量切薄些，这样可以节省蒸的时间。
步骤4/22 点击查看大图
蒸好的南瓜倒去水份，趁热压成泥，如果想要更加细腻的可以放入料理机稍微搅打。取其中的230克左右，不够的可以用清水代替。
步骤5/22 点击查看大图
南瓜泥趁热倒入面粉中（如果凉了再稍微加热，这样蒸出来的饺子就算凉了皮也不会硬），一次不要倒入太多，根据面粉的吸水量和南瓜泥的含水量适当增减，用筷子搅拌成雪花状。
步骤6/22 点击查看大图
揉至面光，盆光，手光的状态，盖保鲜膜或者湿毛巾松弛30分钟。
步骤7/22 点击查看大图
这期间制作饺子馅，马蹄去皮切碎备用。
步骤8/22 点击查看大图
把猪肉清洗干净剁碎。
步骤9/22 点击查看大图
猪肉中倒入料酒，生抽，适量盐往一个方向搅打上劲。
步骤10/22 点击查看大图
加入葱姜水搅拌均匀。
步骤11/22 点击查看大图
把猪肉馅稍微摔打几下。
步骤12/22 点击查看大图
加入马蹄，玉米油拌匀。
步骤13/22 点击查看大图
加入葱花拌匀，盖保鲜膜放一边备用。
步骤14/22 点击查看大图
操作台撒粉，取出面团。
步骤15/22 点击查看大图
搓成小长条。
步骤16/22 点击查看大图
分成等份的小剂子。
步骤17/22 点击查看大图
搓圆，按扁。
步骤18/22 点击查看大图
擀成中间略厚，周边略薄的饺子皮。
步骤19/22 点击查看大图
包上肉馅。
步骤20/22 点击查看大图
饺子的形状就随意了哈。
步骤21/22 点击查看大图
冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖2分钟取出就搞定了。
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祝大家2020年工作，爱情，生意通通蒸蒸日上！