上海酱鸭腿为武汉加油
疫情时刻,网上流传了各地特色美食为疫区加油的照片,要说代表上海的特色其实并非大排面,我觉得是上海炒面,而逢年过节,酱鸭是年夜饭餐桌上必不可少的另一道饕餮美食,酱鸭太大,烧起来有点费料,今天就用一道酱鸭腿来为武汉助力,武汉加油⛽️
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步骤1/9
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参考了网上一些达人的做法,我在料里增加了花椒,可以去腥的同时,增加了鸭肉的香气
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步骤2/9
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鸭腿在沸水中汆一下,去血水后冷却
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步骤3/9
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热锅冷油,放入鸭腿煎一下,注意皮朝下
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步骤4/9
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锅内留油,放入大料和葱姜煸炒一下
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步骤5/9
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放入煎过的鸭腿(鸭腿皮煎到金黄即可)
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步骤6/9
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放入老抽,生抽和少许料酒后,加入水没过半只鸭腿
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步骤7/9
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加盖大火烧开后,文火慢煮两个小时,中间可开一次盖将鸭腿翻身
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步骤8/9
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待汁水收到三成后,即可关火
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最后一步
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冷却后切开,酱汁淋面(我没有待完全冷却就切了,所以鸭肉全碎了)
1.鸭腿可以煎到表皮金黄,锁住表皮的油脂
2.要完全冷却才可切开,否则肉会散掉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-01
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