钟于经典传统味#东北硬菜好酸爽不发酵不好吃，秋腌冬吃

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东北人喜欢吃酸菜，因为过去东北人冬季没有菜吃，这是保存冬季有菜吃的一种方法。秋季家家户户都腌酸菜，人多的人家腌上千斤的酸菜。大缸摆成一溜也很壮观，酸菜包饺子，包子，炒，炖也搭配海带土豆等做各种美食的吃法。尤其是农村杀一口猪，猪肉炖酸菜吃别提多好吃了。介绍下酸菜的腌制方法，过去都是大菜缸。现在家庭都用玻璃瓶子，切丝在放进瓶子里边不占地方。不管咋样腌酸菜，发酵期是必须一个月以上在吃。这样对身体有好处。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高10天后，一般开始下降20天后基本消失。吃腌制的酸菜，最好腌一个月食用是比较安全的。

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切墩(初级)

酸菜 1棵

、

五花肉适量

、

植物油适量

、

盐适量

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葱花适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
，酸菜做菜之前最好冷水浸泡一会。然后洗净把酸菜片一下在切，这样切得比较细，东北人家吃酸菜讲究的切得细的就是好厨子。捏掉水分。猪肉洗净切丝酸菜喜油，用五花肉炒会更香。
步骤2/6 点击查看大图
姜丝葱花爆锅，下肉片翻炒一下。肉片不要过度的煎，那样油就出来了，肥肉的油酸菜会吸收，最好就是肉下锅翻炒一下就放酸菜。
步骤3/6 点击查看大图
翻炒一下酸菜，如果喜欢吃颜色重的，可以加酱油之类的，本食谱没有加，喜欢原味的炖菜。
步骤4/6 点击查看大图
翻炒一下酸菜，如果喜欢吃颜色重的，可以加酱油之类的，本食谱没有加，喜欢原味的炖菜。
步骤5/6 点击查看大图
酸菜就是炖的时间越长越好吃，肉味浸透到酸菜里了，酸菜炖煮的时间长也不会软烂、还是爽脆的。出锅前尝尝在加盐，也酸菜本身有咸味的。
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