秘制麻辣鸡爪
超市买了两斤鸡爪,闲来无事研究做个麻辣鸡爪,大人小孩都爱吃!
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步骤1/7
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鸡爪买回来,为了看着干净先斩去指甲,然后放凉水中泡一个小时,洗干净备用;
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步骤2/7
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鸡爪冷水下锅焯水,加入适量盐和料酒去除腥味,待锅开后一分钟将鸡爪捞出过凉水备用;
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步骤3/7
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准备好调料及葱姜蒜等;
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步骤4/7
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热锅凉油,油开后依次放葱姜蒜和大料,关小火用锅铲慢慢搅拌大料,待出香味后加入一勺二十六香调味料(或是十三香),翻炒后再加入两汤勺豆瓣酱,慢火炒出红油;
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步骤5/7
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然后锅内倒入适量热水,煮开后加入两勺生抽、三勺老抽,再加入适量冰糖;
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步骤6/7
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搅拌使冰糖化开后再加入一汤勺煮肉盐(或普通碘盐),然后将鸡爪倒入锅中,再加入适量热水使之没过鸡爪即可,然后盖好锅盖用大火烧开后关小火慢慢炖煮四十分钟;
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最后一步
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出锅装盘,待冷却后享受美味吧!
1,鸡爪焯水后捞出要迅速过凉水冲凉,这样肉质紧一点;2、鸡爪炖煮时间根据自己口味调整,喜欢软烂就小火炖个三四十分钟;3、中间可以尝一下汤汁,调整下味道;4、出锅冷却后更好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-03
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