红烧大黄花鱼
忙碌一年难得有时间好好给家人做做饭,孩子们都喜欢我做的鱼
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步骤1/6
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大黄花条去鳞、内脏、腮,纵向打花自然沥水3个小时备用,着急可以用吸水纸吸汗鱼身水分。注意鱼要自然解冻才好吃
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步骤2/6
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葱切段、姜切片、蒜拍下,八角,花椒备用
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步骤3/6
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窍门:热锅姜片擦锅,会有效避免糊锅。热锅冷油,油七分热放入鱼中火双面煎至金黄,一面的煎制时间大约在2分钟,争取一次煎一面,翻一遍OK,避免鱼煎坏
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步骤4/6
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双面金黄后,加入八角、花椒小火爆香,变色后加入葱、蒜、姜爆香,依次加入酱油、料酒、糖烧5秒去腥提味
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步骤5/6
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加入清水一碗,开火撇沫加入少许胡椒粉,中火一面熬2分钟,第二面熬时加入一汤勺豆瓣酱。收汤入味
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最后一步
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入盘前捡出花椒、八角,注意斜着将鱼入鱼盘,浇上剩余汤汁,撒上香菜段即可
很多朋友煎鱼鱼会糊,煎断。问题在锅没有过油杠锅(例如下过面条的锅炒菜会糊,洗干净加入植物油热锅3分钟再倒出)或者鱼不新鲜、没有沥干水分、火候与持锅功夫有待提升。加油,各位家庭大厨们。哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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