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家常凉皮的做法

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家常凉皮

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酸辣开胃的凉皮，嘴馋的时候来一碗，心情都会好起来

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 500g

、

水 250g

、

盐 1小勺

、

小葱适量

、

蒜汁两勺

、

辣椒油三勺

、

酱油两勺

、

醋 1勺

、

糖半勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
500g高筋面粉加250g凉水混合，加小勺盐
步骤2/14 点击查看大图
揉至光滑的面团醒发半个小时，中途可以再揉三次，让面更筋道
步骤3/14 点击查看大图
醒发好的面团加水，没过面团即可
步骤4/14 点击查看大图
使劲揉搓，洗出粉浆
步骤5/14 点击查看大图
粉浆过滤备用，继续加清水反复搓洗面团，反复过滤留存粉浆
步骤6/14 点击查看大图
揉搓面团直到水清且面团由散变成一团，并有弹性，这就是面筋
步骤7/14 点击查看大图
将面筋上锅蒸25分钟
步骤8/14 点击查看大图
蒸熟后切小块备用
步骤9/14 点击查看大图
粉浆静置4个小时后，倒掉面上的清水，剩余粉浆加入一小勺盐和少量水淀粉，充分搅匀备用
步骤10/14 点击查看大图
铁盘涂一层油，浇上粉浆，水开后大火蒸2分钟左右
步骤11/14 点击查看大图
直到面上起大泡即可
步骤12/14 点击查看大图
取出铁盘，放在凉水中静置30秒，便于凉皮脱落
步骤13/14 点击查看大图
将凉皮轻轻撕下来放入碟中刷一点油，防止粘黏
最后一步点击查看大图
凉皮切条，加入黄瓜丝，面筋，酱油醋白糖蒜水辣椒油，拌匀即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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