正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆

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传统上海大饼是用猪油做油酥馅的，猪油带来的起酥效果和香气都很特别。你可以从超市购买或者在家自制，请参考食域家自制猪油食谱。如果你像我一样是个离家多年的老上海人，在他乡吃到一口正宗的老上海油酥大饼真的是很难。跟我一起，准备食材，一起来试试吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮面团:

、

通用面粉 300g

、

盐 1茶匙

、

糖 2茶匙

、

温水 180ml

、

油酥面团:

、

融化的黄油或猪油 60g

、

通用面粉 75g

、

盐 1茶匙

、

花椒粉 1/4茶匙

、

白胡椒粉 1/4茶匙

、

小葱，切葱花 3颗

、

附加材料:

、

水和糕点刷

、

熟的白芝麻 50g

、

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做面团，用搅拌机或和面机将饼皮面团所需食材混合搅拌，揉成一个光滑的面团。也可以用手和面直到面团光滑。然后盖住静置30分钟。
步骤2/16 点击查看大图
静置期间，来做油酥。把油酥面团所需食材混合在一个碗里，先用橡皮刮刀搅拌混合均匀。盖上盖子冷藏15分钟。
步骤3/16 点击查看大图
把静置了30分钟饼皮面团分成十等份
步骤4/16 点击查看大图
再将冷藏了15分钟的油酥面团也分成十等份，趁着面团是冷却状态较好成型，将它们搓成球状。
步骤5/16 点击查看大图
取一块饼皮面团压扁，放上一颗油酥球。
步骤6/16 点击查看大图
面皮捏起封口。
步骤7/16 点击查看大图
再用手掌压平。
步骤8/16 点击查看大图
用擀面杖擀成椭圆形面饼，尽量薄一点，约3毫米厚。
步骤9/16 点击查看大图
将椭圆型面饼纵向对折。
步骤10/16 点击查看大图
然后卷起来。
步骤11/16 点击查看大图
把这个卷立起来，再次用手掌压扁。
步骤12/16 点击查看大图
然后再一次用擀面杖擀成椭圆形面饼。这几个处理面团的步骤能让烤好的大饼呈现多层效果，外脆里嫩。将处理好的面饼平放在铺好不粘纸的烤盘上。
步骤13/16 点击查看大图
将所有面饼都放好后，用刷子沾一点水刷在面饼顶部，然后撒上熟的白芝麻，可以适当多撒一些，再轻轻按压入面饼。
步骤14/16 点击查看大图
提前将烤箱预热到230摄氏度，放入烤盘烤18分钟至面饼呈现金黄色。快结束时注意观察，别烤焦了。
步骤15/16 点击查看大图
将刚做好的大饼和自制油条一起上桌吧，大饼夹油条真的是碳水化合物的完美组合。
最后一步点击查看大图
吃不完的大饼可以密封冷藏，下次在175度的烤箱里重新加热后食用。