粉蒸肉,做不好会发干
提到粉蒸肉,特别是荷叶粉蒸肉是地道的江南美食,也是张爱玲最好的“那一口”,她爱吃粉蒸肉已经到了哲学层面,她曾说,上海女人像粉蒸肉,广东女人像糖醋排骨。 粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜。
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步骤1/4
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1.五花肉切成薄片;
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步骤2/4
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2.切好的五花肉,放入碗中,加入葱,姜,料酒,蚝油,酱油,香油腌制2小时左右;
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步骤3/4
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3.腌好的五花肉,加入蒸肉米粉抓匀;
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最后一步
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4.将五花肉皮朝下整齐摆放在盘子里,放入蒸锅(蒸60分钟)。或者高压锅。(为锁水更嫩滑,可依次放藕块,芋头块)
用的肉不能偏瘦
肉太瘦,会欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油,现在很少吃肥肉,因为肥肉吃着会发胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就会很干,这时候可以适当加点油或者水,或者蒸到快熟的时候要洒笼,就是洒点水再继续蒸,就可以米粉肉看起来更润滑,更酥软!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-09
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