洗面凉皮

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它来了它来了它带着面筋“走”来了

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300

、

水适量

、

蒜末若干

、

辣椒面适量

、

醋适量

、

白芝麻 10g

、

盐适量

、

白糖适量

、

蚝油半勺

、

生抽半勺

、

鸡精一点

、

料酒半勺

、

八角 2颗

、

桂皮一段

、

葱段 4段

、

姜片 5片

、

花椒适量

、

麻椒适量

、

蒜蓉辣酱两勺

、

酵母粉 1g

、

青菜适量

、

香油一勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
取一个大碗倒入面粉，少量多次加入凉水搅拌成絮状（边倒水边搅拌）
步骤2/22 点击查看大图
大概搅拌成这样，无干粉即可
步骤3/22 点击查看大图
用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒面半小时
步骤4/22 点击查看大图
醒好的面团再用手揉2至3分钟至表面光滑（这样面更好洗）找个大一点的盆放入过面团一半的水开始洗面
步骤5/22 点击查看大图
就这样一直洗多洗几次，另取一个大一点的盆把每次洗过的面水倒进去，（每次不要加太多水，不然你另外盛面粉水的盆可能放不下）
步骤6/22 点击查看大图
洗到面筋很劲道的抱成一团，洗过的水不怎么浑浊了即可
步骤7/22 点击查看大图
所有面水在大盆中静至4个小时左右（我是怕白天太麻烦所以晚上洗的面，静至了一晚上）
步骤8/22 点击查看大图
静至到这种程度把表面的多余的水分倒掉
步骤9/22 点击查看大图
剩下的面粉水用勺子搅拌均匀，然后用筛子把面粉水过筛去除面渣放一旁备用
步骤10/22 点击查看大图
大火把锅中的水烧开，平底盘刷油倒入一勺半面糊晃匀后放入锅中大火盖盖蒸3分钟（面皮起大泡即可）
步骤11/22 点击查看大图
取出后放凉水盆中过凉后揭下来
步骤12/22 点击查看大图
笼屉上刷油把凉皮一层层摆好（凉皮之间也刷一点油防止粘连）
步骤13/22 点击查看大图
面筋加1g酵母发酵至两倍大上火中火蒸20分钟
步骤14/22 点击查看大图
蒸熟后晾凉切丁备用
步骤15/22 点击查看大图
取一碗加入辣椒面➕白芝麻➕一勺盐➕一点鸡精搅拌均匀，准备制作辣椒油
步骤16/22 点击查看大图
起锅烧油刚冒烟即可，分次倒入调好的辣椒面中用筷子搅拌均匀即可
步骤17/22 点击查看大图
大蒜捣成泥➕水调成蒜水，调好的辣椒油中加两勺蒜蓉辣酱调成辣椒酱（个人觉得口感更好）
步骤18/22 点击查看大图
料水：锅里加水放入葱段➕姜片➕八角➕桂皮➕花椒➕麻椒大火煮开
步骤19/22 点击查看大图
水开后转中小火加入：半勺盐➕半勺生抽➕半勺蚝油➕半勺料酒➕半勺糖➕一点鸡精调味儿，小火继续煮5分钟
步骤20/22 点击查看大图
熬好的料水过滤后倒入碗中凉凉备用
步骤21/22 点击查看大图
青菜焯水过凉，凉皮切条和青菜、面筋一起放碗里准备凉拌：一勺蒜水➕4勺料水➕两勺生抽➕两勺醋➕一勺盐➕一勺香油➕两勺辣椒油搅拌均匀即可
最后一步点击查看大图
喜欢芝麻酱的可以再加一勺芝麻酱味道也很好哈！