肉段焦溜茄子
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步骤1/10
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1食材处理丶茄子去皮切1公分厚片,再切菱形块,加盐进行腌制。
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步骤2/10
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2里脊肉切条后,加入料酒,盐做底味备用。
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步骤3/10
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3配菜丶胡萝卜,青红椒切菱形片,蒜切末备用。
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步骤4/10
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4挂糊丶淀粉加入水用手抓匀,呈流线型,加入油,起到酥脆作用,把肉条加入糊中抓匀。
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步骤5/10
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5着衣处理丶茄子进行拍粉,要均匀,一层层抖粉,需要厚实点。
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步骤6/10
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6碗汁制作丶3勺料酒,2勺酱油,1.5勺醋,适量盐,蚝油,加入糖,水,鸡精,(按材料多少配比水量)
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步骤7/10
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7炸制丶油温6成,先下入肉段,炸制微微上色后,再下茄子炸制,炸至茄子浮起捞出后备用。
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步骤8/10
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8油温升至7成,将肉段与茄子放入油锅复炸30秒后捞出。
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步骤9/10
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9炒制丶另起炒锅加少许底油,加入蒜末,先放一半蒜,出香味后倒入配菜翻炒,倒入碗汁,水淀粉勾芡收汁,加入肉段和茄子进行翻炒,加入后一半蒜末进行翻炒,煸炒1分钟即可出锅啦~
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最后一步
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10成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-12
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