大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）

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情人节不能出去，宅在家里做个蛋糕吧～喜欢巧克力，但不喜欢可可粉，总觉得有股说不上来的香精味，今天做个好看好吃的大理石纹蛋糕卷，把可可粉换成了黑巧克力，味道意料之中的赞，就像爱情的滋味～有苦有甜…

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172克
82克
166克

2204
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕体用料

、

鸡蛋（中等个头） 5个

、

低筋面粉 90克

、

纯牛奶 65克

、

无味植物油 65克

、

泡打粉 1克

、

白砂糖（蛋黄用） 20克

、

白砂糖（蛋白用） 40克

、

88%黑巧克力 40克

、

奶油馅料用料

、

淡奶油 150克

、

白砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.黑巧克力隔水融化备用。（水温不宜过高，50度左右最好）烤盘28*28，铺烤纸备用。
步骤2/13 点击查看大图
5.鸡蛋5个蛋黄蛋白分离在两个无水无油的盆里，蛋白入冰箱冷藏。蛋黄加入20克白砂糖搅打至盆底无颗粒感。
步骤3/13 点击查看大图
3.加入65克纯牛奶，搅拌均匀即可。加入65克植物油，用力搅打成完全乳化状态（完全乳化状态是指两种不同的物质完全融合的状态，即形成非常细腻的泡沫）
步骤4/13 点击查看大图
4.筛入90克低筋面粉和1克泡打粉，Z字型搅拌至细腻无干粉。
步骤5/13 点击查看大图
5.蛋白从冰箱取出打散。加入40克白砂糖的1/3，用电动打蛋器打至细腻泡沫。加入第二次1/3的白砂糖，用电动打蛋器打至有明显纹路。加入最后1/3白砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间的状态（文末附状态比较图）
步骤6/13 点击查看大图
6.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅打均匀。蛋黄糊重新倒回蛋白霜，用炒菜方式兜底切拌均匀，要快速，防止消泡。
步骤7/13 点击查看大图
7.面糊分两份，其中一份倒入40克黑巧克力糊拌匀，（这步忘了拍照了）两份面糊随意倒入烤盘，再用刮刀随意翻拌几下，不要翻拌太多次，以免花纹形成得不明显。入烤箱180度上下火中层18分钟。
步骤8/13 点击查看大图
8.脱模晾凉，晾至手温即可，凉透的话卷的时候容易断裂。
步骤9/13 点击查看大图
9.淡奶油150克+白砂糖20克，用电动打蛋器打至硬性状态。
步骤10/13 点击查看大图
10.奶油均匀涂抹在蛋糕上，用烤纸卷起，象糖果一样包好，放入冰箱2小时以上塑形。
步骤11/13 点击查看大图
11.冰箱取出切片，美美的大理石纹。
步骤12/13 点击查看大图
蛋糕柔软细腻，巧克力香醇味浓，来一块吧～
最后一步点击查看大图
附蛋白打发状态图，这次的蛋糕卷打至图二状态～湿性偏干，伙伴们自行比对～