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#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷(情人节黑巧克力版)(12/13)
1.黑巧克力隔水融化备用。(水温不宜过高,50度左右最好) 烤盘28*28,铺烤纸备用。
5.鸡蛋5个蛋黄蛋白分离在两个无水无油的盆里,蛋白入冰箱冷藏。 蛋黄加入20克白砂糖搅打至盆底无颗粒感。
3.加入65克纯牛奶,搅拌均匀即可。 加入65克植物油,用力搅打成完全乳化状态(完全乳化状态是指两种不同的物质完全融合的状态,即形成非常细腻的泡沫)
4.筛入90克低筋面粉和1克泡打粉,Z字型搅拌至细腻无干粉。
5.蛋白从冰箱取出打散。 加入40克白砂糖的1/3,用电动打蛋器打至细腻泡沫。 加入第二次1/3的白砂糖,用电动打蛋器打至有明显纹路。 加入最后1/3白砂糖,打至湿性发泡与干性发泡之间的状态(文末附状态比较图)
6.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊,搅打均匀。 蛋黄糊重新倒回蛋白霜,用炒菜方式兜底切拌均匀,要快速,防止消泡。
7.面糊分两份,其中一份倒入40克黑巧克力糊拌匀,(这步忘了拍照了) 两份面糊随意倒入烤盘,再用刮刀随意翻拌几下,不要翻拌太多次,以免花纹形成得不明显。入烤箱180度上下火中层18分钟。
8.脱模晾凉,晾至手温即可,凉透的话卷的时候容易断裂。
9.淡奶油150克+白砂糖20克,用电动打蛋器打至硬性状态。
10.奶油均匀涂抹在蛋糕上,用烤纸卷起,象糖果一样包好,放入冰箱2小时以上塑形。
11.冰箱取出切片,美美的大理石纹。
蛋糕柔软细腻,巧克力香醇味浓,来一块吧~
附蛋白打发状态图,这次的蛋糕卷打至图二状态~湿性偏干,伙伴们自行比对~