无糖蛋黄酥(香酥脆)
这是一道谁都无法拒绝的美食,可是经常在外边买的,要不就是过分油腻,要不就是过分甜腻。从网上看了一些菜谱,里边儿也是糖分也是过多过少的会多一些。自己改良了一下,这个是无糖的蛋黄酥,适合家里面有基础病,如糖尿病,三高的家人一起食用。
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步骤1/18
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我认为,咸蛋黄是整个蛋黄酥的灵魂,蛋黄酥好不好吃,得看蛋黄选的好不好。这里不选的是市场上卖的整咸鸭蛋,取出来的蛋黄回新鲜很多。之前买过袋装的咸蛋黄,有一股特别的味道,蛋黄味不浓郁。
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步骤2/18
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咸鸭蛋磕破,取蛋黄。烤箱上下火190度预热,烤盘垫上吸油纸,姜蛋黄放置在吸油纸上,刷上薄薄的一层白酒 去腥。放入烤箱,烤10分钟。
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步骤3/18
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准备豆沙馅,这里我选的是无糖豆沙,取出16份,每份约20-25克左右即可。
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步骤4/18
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把红豆馅整薄,包入蛋黄备用,包上16个。
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步骤5/18
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现在开始制作水油皮。黄油50克,隔水化开,再加入中筋面粉和水,和成水油面团。
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步骤6/18
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和好的面团多揉一会,加上保鲜膜30分钟。
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步骤7/18
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制作油酥,同样加入黄油隔水化开,再加入低筋粉揉好。
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步骤8/18
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水油面团,油酥各分成16等份。
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步骤9/18
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取一份水油面包住一份油酥,依次包好16份。
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步骤10/18
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包好的面团收口向下擀开,擀成舌状卷起。
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步骤11/18
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卷起的面团收口朝下再次擀成舌状。
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步骤12/18
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擀好后大概就是这个样子,用手指往收口的地方按压一下固定。
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步骤13/18
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擀开,擀成像饺子皮样,中间稍厚,周围薄的面皮。
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步骤14/18
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取一个备好的蛋黄豆沙馅包上。
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步骤15/18
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烤盘加上吸油纸,把包好后的蛋黄酥收口向下摆放,收口处会比表面稍厚,没关系的。这时可以给烤箱150度预热好先。取一个蛋黄,只要蛋黄不要蛋清,打撒后,永刷子均匀的刷在各个表面,面积可以大一些,烤出来会好看哦,最后撒上黑芝麻点缀。这次没有拍下这一步,就用上次做的补充一下,上次加了很多的芝麻。
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步骤16/18
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放入预热好的烤箱中下层,150度,50分钟,最后5分钟的时候可以看看蛋黄酥表面的成色,如果不太好看,可以转成上火烤,但是要随时注意成色状态。有一次,我稍不注意就把表面给烤糊了。这张图也是后面补上的。
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步骤17/18
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成品后的蛋黄酥,掰开后,酥到掉渣,一层一层的酥脆真的看得见哦。无糖版的吃起来也不腻哦!
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最后一步
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层次分明,吃的时候要记得拿一个盘子接渣渣哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-14
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