酸菜鱼

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好好吃又好解馋的酸菜鱼

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1小时以上

黑鱼 3斤

、

酸菜 1斤

、

姜 10片

、

大蒜 6瓣

、

大葱 2寸一段

、

花椒一把

、

生粉适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

姜粉两勺

、

白糖一勺

、

芹菜一颗

、

白胡椒适量

、

鸡蛋白一个

、

辣椒一个

、

小米辣一个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
酸菜切片备用。
步骤2/9 点击查看大图
这是姜粉。
步骤3/9 点击查看大图
鱼肉和鱼骨水洗干净，多洗几遍，洗到没有血色、不粘空干水备用。
步骤4/9 点击查看大图
鱼肉洗净加入盐、姜粉、生粉、料酒、鸡蛋蛋白顺一个方向搅拌出蛋白壮即可，这是腌制好的鱼肉。
步骤5/9 点击查看大图
清洗干净加盐、姜粉搅拌备用。
步骤6/9 点击查看大图
姜、葱、蒜、辣椒切好备用。
步骤7/9 点击查看大图
绿豆芽洗净，花椒50粒，这是准备好的各种食材。
步骤8/9 点击查看大图
锅中放入油，油热放花椒炒制微黄加入葱、姜、蒜炒香、加入酸菜炒香装盘，锅中放入油烧热放入鱼骨煎至两面金黄，倒入以上食材翻炒出香味加入开水煮，水要没过所有食材，大火煮开转中火煮3分钟，加入盐、白胡椒调味。倒出汤汁，大火煮开转小火，加入腌制好的鱼肉煮15—20秒，倒入鱼骨锅里。锅中加油烧热放入花椒炒香，加入到鱼肉汤里，鱼肉上面放入芹菜即可食用了。
最后一步点击查看大图
最下面的是我要的黑鱼，3斤重。