瘦身MM必备:黑糖全麦吐司
全麦吐司是指没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成的面包。因为全麦没有去掉麸皮,所有颜色会比我们平时看到的面粉要黑一些,也粗糙一些,肉眼可以看到一些麦胚,但因为保留了这些麸皮,比我们普通的面粉的维生素、矿物质、纤维素要多很多,因此营养价值也要高一些。以前全麦的谷物都是穷人家的食物,但现代人开始养生,知道日常多吃全麦五谷类的食品对人体有益,这些全麦五谷不经低脂高纤维,维他命和矿物质的分量都比较高,如果常吃对患有心脏病和一些癌症都有明显的预防作用。
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步骤1/22
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波兰种的所有面团倒入盆内。
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步骤2/22
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搅拌均匀后盖上保鲜膜,室温发酵3-4小时。
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步骤3/22
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发酵好的波兰种表面冒许多的小泡泡。
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步骤4/22
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主面团的所有材料(除黄油外)放入厨师机桶内。
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步骤5/22
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波兰种一起放入厨师机桶,启动厨师机,先2档揉成团后调至5档。
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步骤6/22
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继续揉面,当面团筋度形成7成,可以拉出薄膜但洞口为锯齿状。
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步骤7/22
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放入黄油,继续揉面,整个揉面过程是18分钟。
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步骤8/22
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检测面团状态,能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)。
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步骤9/22
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将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(室温26-28度),大概40分钟,不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
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步骤10/22
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面团取出轻压排气,平均分成2大份,一份分成2小份,一份分成3小份。分别搓圆,静置15分钟。
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步骤11/22
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取一小份面团,擀成牛舌状,底部压平。
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步骤12/22
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翻面,从上往下卷。
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步骤13/22
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分别做好所有的面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤14/22
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再次上下擀成牛舌状,翻面,从上往下卷好。
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步骤15/22
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即食奇亚籽谷物麦片放入盘中,面团表面喷少许的水,粘满奇亚籽谷物麦片装饰。
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步骤16/22
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同顺序依次放入2个450克的吐司模内。
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步骤17/22
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发酵箱设置温度为32度,湿度80度,时间为60分钟。
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步骤18/22
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山形吐司发至模具八成模高。
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步骤19/22
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蒸烤箱预热,设置上下火烘烤,上火160度,下火180度。
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步骤20/22
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吐司放入预热好的烤箱内,中下层,时间为40分钟。
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步骤21/22
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出炉震模后马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存。
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最后一步
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成品
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发布于 2020-02-16
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