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秘制卤鸡爪的做法

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秘制卤鸡爪

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足不出户的日子里，酱货也吃光了，只能自己制作啦～买来了一斤鸡爪子，得到了一个姐姐秘制配方，卤出来的鸡爪子色香味俱全，下面就和我学起来吧～

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 500g

、

生姜 5片

、

八角 2个

、

冰糖 1大把

、

料酒 1勺

、

红烧酱油四勺

、

酱油 2勺

、

五花肉 200克

、

盐 8克

、

葱段适量

、

白酒一勺

、

甜面酱 4勺

、

腐乳一块

、

鸡蛋三个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好基本食材，五花肉切块，鸡爪子洗净
步骤2/8 点击查看大图
鸡爪子去掉，有毒
步骤3/8 点击查看大图
热锅烧水，五花肉和鸡爪子水煮下，去掉末子
步骤4/8 点击查看大图
热锅烧油，葱姜花椒爆香，放入冰糖炒糖色，待冰糖颜色变深色全部融化，放入五花肉和鸡爪子上色爆炒，然后倒入料酒，白酒去腥
步骤5/8 点击查看大图
上色后把鸡爪子盛出来，先炖五花肉。
步骤6/8 点击查看大图
之所以要炖五花肉，是一个姐姐告诉我的秘方，炖鸡爪子的秘诀就是用五花肉炖好的肉汤来卤鸡爪子，五花肉脂肪含量高，汤浓郁，鸡爪子脂肪含量少，直接炖味道不香，所以这里要先炖五花肉。放入老抽，酱油，甜面酱，腐乳，盐，砂锅慢炖一个半小时，这里我放入鸡蛋，卤蛋很好吃
步骤7/8 点击查看大图
五花肉炖好后，盛出来，直接用五花肉的汤来炖鸡爪子，如果汤不够多的话加些开水，再适量加入甜面酱，大料和腐乳，小火慢炖一个半小时就好啦。中途可以尝尝味道，适当添加料
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怎么样，学会了吗？记得交作业哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-16

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